Zutaten
3 Poblano-Paprika
3 Teelöffel Olivenöl
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
2 Teelöffel Salz
1 Tasse Langkorn-Weißreis
2 Tassen Gemüsebrühe
1 Tasse gefrorener Mais, aufgetaut
1 Tasse saure Sahne
1 1/2 Tassen geriebener mexikanischer Käse, aufgeteilt
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
Optionale Garnituren: Koriander, Frühlingszwiebeln, Avocado, Tomaten
Zubereitung<!–nextpage–>
Die ganzen Poblanos auf ein Backblech legen und 6-8 Minuten grillen oder bis sie verkohlt sind, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Die Ofentemperatur auf 375 Grad F einstellen und eine 8×8 Auflaufform einfetten.
In einem großen Kochtopf oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen und dann Zwiebeln und Salz hinzufügen. 5 Minuten kochen oder bis es duftet und durchscheinend ist.
Reis und dann Gemüsebrühe einrühren. Mischung zum Kochen bringen und dann abdecken und Hitze reduzieren. 10–12 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis gar ist.
Während der Reis köchelt, die verkohlte Paprikahaut abziehen und die Kerne entfernen, dann würfeln.
Gewürfelte Paprika, Mais, saure Sahne, 1 Tasse Käse und die Frühlingszwiebeln zum gekochten Reis geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und mit der restlichen ½ Tasse Käse belegen.
25–30 Minuten backen oder bis es Blasen wirft und der Käse vollständig geschmolzen ist.
Nach Belieben garnieren und warm servieren
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