Japchae – das helle, farbenfrohe koreanische Nudelgericht mit viel Gemüse, saftigen Stücken mariniertem Rindfleisch und einem Dressing mit Sesam. Hergestellt aus Süßkartoffelnudeln, die eine einzigartige glitschige, zähe Textur haben, ist dies eine Art Pfannengericht, eine Art Nudelsalat und 100 % LECKER!
Frisch zubereitetes Japchae – koreanische Nudeln
Japchae
Japchae ist ein berühmtes koreanisches Nudelgericht, das ich als eine Art Pfannengericht, eine Art Salat beschreibe. In meinen Augen ist es eine Kreuzung aus beidem, weil gebratenes Gemüse mit Nudeln und Soße in einer Schüssel und nicht auf dem Herd vermischt und kaum warm serviert wird.
Sie beginnen damit, die Soße in einer riesigen Schüssel zu mischen, dann häufen Sie alle Zutaten nacheinander hinein – die Nudeln, einen riesigen Berg gekochtes Gemüse und schließlich das angebratene marinierte Rindfleisch. Zum Schluss rühren Sie alles noch einmal kräftig um, um es in der Schüssel zu vermischen. Dieser Teil ist wirklich befriedigend, man muss sich richtig darauf einlassen! (Verwenden Sie nur eine wirklich große Schüssel, sonst werden Sie fluchen!).
Die Soße wird unten in der Schüssel vermischt, dann werden Nudeln darauf gegeben
Große Schüssel mit Gemüse für Japchae – koreanische NudelnDann werden alle Gemüse und das Rindfleisch darauf gehäuft, bevor alles miteinander vermischt wird
Schüsseln mit Japchae – koreanische Nudeln
Zutaten in Japchae
Das hier brauchen Sie, um Japchae zuzubereiten. Ich habe es in folgende Teile aufgeteilt:
Nudeln und Soße
Rindfleisch und Marinade
All das bunte Gemüse!
Die Nudeln & Soße
Das brauchen Sie für die Nudeln und die Soße:
Japchae – Zutaten für koreanische Nudeln
Einige Anmerkungen zu einigen der abgebildeten Zutaten:
Japchae-Nudeln – Die für Japchae verwendeten Nudeln sind getrocknete Süßkartoffelnudeln, die Dangmyeon genannt werden. Sie werden aus Süßkartoffelstärke hergestellt und sind im gekochten Zustand fast durchsichtig. Sie sind wie die koreanische Version von Glasnudeln! Die oben gezeigten Packungen werden in großen Lebensmittelgeschäften in der asiatischen Abteilung verkauft, obwohl Sie sie in asiatischen Läden billiger bekommen können.
Ersetzen Sie sie durch Glasnudeln (d. h. die durchsichtigen Fadennudeln). Und obwohl koreanische Staatsbürger mich vielleicht dafür veräppeln, dass ich das sage, können Sie dieses Rezept ganz leise mit allen Nudeln zubereiten. Es wird trotzdem köstlich sein!
Sojasoße – Entweder helle oder Allzweck-Sojasoße. Aber keine dunkle Sojasoße – der Geschmack ist zu stark und die Farbe zu intensiv! Mehr dazu, welche Sojasoße Sie wann verwenden sollten, finden Sie hier.
Sesamöl – geröstetes Sesamöl ist braun und hat mehr Geschmack als ungeröstetes (das gelb ist). Das in Australien standardmäßig verkaufte Sesamöl ist geröstet, ungeröstetes ist schwerer zu finden.
Rindfleisch und Marinade
Wir verwenden in unserem heutigen Rezept Rinderrippchen. Ja, es ist eine ungewöhnliche Option für ein Pfannengericht – aber ich denke, Sie werden wirklich beeindruckt sein. Es hat mich überrascht!
Japchae – Zutaten für koreanische Nudeln
Rindfleisch (Auswahl!) – Rinderrippchen sind mein Lieblingsstück für Japchae. Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht nur für langsames Garen geeignet! Wenn es vom Knochen abgeschnitten und dann in dünne Scheiben geschnitten wird, ist das wunderschön marmorierte Fleisch saftig, zart und aromatisch, wenn es schnell bei hoher Hitze gegart wird – nur 90 Sekunden. (Wenn Sie Rinderrippchen im Ganzen verwenden, müssen sie jedoch langsam gegart werden, um die zähen Fasern aufzubrechen. Probieren Sie dieses, dieses, dieses oder dieses Rezept).
Es ist wirklich viel schöner, wenn die Rindfleischstücke extra zart und saftig in einem Nudelgericht sind, das nicht so viel Soße hat wie Ihr alltägliches chinesisches Rindfleisch-Pfannengericht. Ich hoffe also wirklich, dass Sie Rinderrippen einmal probieren! Ich finde ehrlich, dass sie besser sind als selbst teurere Steaks wie Scotch / Rib-Eye.Andere Optionen – Scotch Filet/Rib-Eye ohne Knochen ist am besten, da es am saftigsten ist. Wenn Sie andere Steakstücke wie Rumpsteak, Porterhouse/T-Bone, Sirloin/Strip usw. verwenden (insbesondere wenn es günstig ist), empfehle ich, sie vor der Verwendung im Rezept zart zu machen, damit die Rindfleischstücke besonders zart sind (Anweisungen auf der Rezeptkarte). Dünne Rindfleischstreifen lassen sich nur schwer saftig halten, da sie in einer Mikrosekunde verkochen. Wie oben erwähnt, können Sie damit bei saftigen Rindfleischpfannengerichten durchkommen. Bei Nudelgerichten nicht so sehr.
Sojasauce – Wie oben!
Mariniertes Rindfleisch für Japchae – Koreanische Nudeln
Rindfleisch für Japchae kochen – Koreanische Nudeln
Gemüse
Das unten gezeigte Gemüse ist eine ziemlich häufige Kombination für Japchae, mit einem schönen Kontrast aus Farbe, Textur und Geschmack. Aber Sie können wirklich jedes beliebige Pfannengemüse verwenden.
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, es mit Ihren Facebook-Freunden zu TEILEN<!–nextpage–>Japchae – Zutaten für koreanische Nudeln
Nur eine Anmerkung zu einigen Gemüsesorten:
Shiitake-Pilze – Dies sind asiatische Pilze mit einem intensiveren Pilzgeschmack als normale weiße Champignons, braune Champignons/Cremini-Pilze usw. Wenn Sie sie jedoch nicht finden können oder sie etwas teuer sind, können Sie auch normale Pilze verwenden. Sie sind, wie zu erwarten, in asiatischen Läden preiswerter.
Babyspinat – Ersetzen Sie ihn durch gehackten englischen Spinat, den Blattanteil asiatischer Blattgemüse oder sogar Grünkohl. *Sie duckt sich, als Koreaner anfangen, faule Tomaten nach ihr zu werfen*
So macht man Japchae (halbtraditionell)
Traditionelle Japchae-Rezepte verlangen, dass jedes Gemüse einzeln gekocht wird, um die unterschiedlichen Kochzeiten zu berücksichtigen und den Geschmack jedes einzelnen zu bewahren. Ja, es ist umständlich (Sie zählen oben 6 Gemüsesorten!).
Aber wenn Sie sie alle in einem riesigen Pfannengericht durcheinanderbringen, neigen die Aromen dazu, ein wenig ineinander überzugehen. Also bin ich einen Kompromiss eingegangen und habe das Gemüse in zwei Portionen gekocht, wobei ich die Gemüse unter Berücksichtigung der Kochzeit und des „Auseinanderlaufens“ der Aromen zusammengebündelt habe, um das gleiche Ergebnis wie bei einzeln gekochtem Gemüse zu erzielen. Bonus: Wir verwenden weniger Öl.
Ich hoffe, meine Methode der kleinen Abkürzung beleidigt die koreanischen Staatsbürger nicht! 😇
Rinderrippen schneiden
Wie oben erwähnt, denke ich wirklich, dass das beste Rindfleisch für Japchae Rinderrippen sind – am saftigsten und am besten im Geschmack. Es wird normalerweise mit Knochen verkauft (ohne Knochen ist hier in Australien nicht üblich), also hier ist, wie man das Fleisch schneidet.
Wenn Sie stattdessen ein knochenloses Steak oder knochenlose Rinderrippen verwenden, müssen Sie das Fleisch natürlich nicht vom Knochen schneiden!
Rinderrippen – ich lüge nicht. Meine Step-Foto-Vorlagen verwenden eine gerade Anzahl von Fotos und ich hatte nur 5. Also habe ich das hier als Lückenfüller eingefügt. „Rinderrippchen. Tada!“
Überschüssiges Fett abschneiden – Rinderrippen haben meist eine recht dicke Fettschicht. Schneiden Sie also die dicken Schichten an der Oberfläche ab. Aber nicht alles! Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt!
Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen, indem Sie die Rinderrippe einfach aufrecht halten und dann mit dem Messer am Knochen entlang schneiden. Das ist ganz einfach – der Knochen ist gerade und flach.
Horizontal halbieren, um 2 dünne Steaks zu erhalten, damit wir dünne Rindfleischstreifen schneiden können.
Streifen schneiden – Lassen Sie die Hälften übereinander liegen. Dann in dünne Scheiben von 0,5 cm/1/5 Zoll schneiden.
Voilà! Leckere Rindfleischstreifen. Sie werden begeistert sein, wie saftig sie sind!
Japchae kochen
Japchae zubereiten – Koreanische Nudeln
Rindfleisch marinieren ~20 Minuten – Geben Sie das Rindfleisch mit den Marinadenzutaten in eine Schüssel und vermischen Sie alles. Dann einfach beiseite stellen, während Sie alles andere vorbereiten und kochen, sodass es etwa 20 Minuten mariniert. Es muss nicht lange mariniert werden, da die Rindfleischstreifen so dünn sind, aber es kann nicht schaden, sie über Nacht stehen zu lassen.
Mischen Sie die Soßenzutaten in einer sehr großen Schüssel. Wir werden die ganze Portion Japchae in diese Schüssel geben, also meine ich es wirklich ernst, wenn ich sage, machen Sie eine große!
Kochen Sie die Japchae-Nudeln nach Packungsanweisung. Bei mir steht 8 Minuten in kochendem Wasser.
Nudeln mit Soße – Abgießen, kurz unter fließendem Wasser abspülen, überschüssiges Wasser gut abschütteln und dann in die Schüssel mit der Soße geben. Nicht vermischen – einfach stehen lassen.
Zubereitung von Japchae – Koreanische Nudeln
Gemüse, Portion 1 – Kochen Sie zuerst die Zwiebel, die Pilze und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, bis die Pilze gerade anfangen, weich zu werden. Dann in die Nudelschüssel geben.
Gemüse, Portion 2 – Kochen Sie als Nächstes zuerst die Karotte und die Paprika, bis sie gerade gar sind, aber noch einen weichen Biss haben. d. h. „zart knusprig“. Matschiges, schlaffes, verkochtes Gemüse ist inakzeptabel! 😂 Dann den Spinat und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und eine Minute lang schwenken, bis der Spinat welk ist. Dann in die Nudelschüssel geben.
Rindfleisch kochen – Zum Schluss das Rindfleisch kochen! Bei hoher Hitze braten, bis es nicht mehr rot ist – mit einem starken Herd und einer guten Pfanne sollte das kaum 90 Sekunden dauern. Hoffentlich wird es in dieser Zeit auch an einigen Stellen etwas braun. Dann in die Schüssel geben.
Schwenken! Sesamsamen hinzufügen und jetzt ist es Zeit zum Schwenken! Sie haben eine riesige Schüssel verwendet, richtig, wie ich gleich zu Beginn sagte?? Wenn nicht, werden Sie jetzt anfangen zu weinen (oder zu fluchen).
Schwenken, schwenken, schwenken, bis die Soße gleichmäßig verteilt ist. Überprüfen Sie die Farbe der Nudeln – die Soße färbt die glasigen Nudeln braun.
Dann alles in eine Schüssel geben, mit Sesamkörnern bestreuen und servieren!
Japchae bestellen – koreanische Nudeln
LECKER. Diese Soße ist alles! Mir gefällt wirklich, dass sie nicht so süß ist wie die Japchae-Soße, die man in manchen koreanischen Restaurants bekommt und die ich ein bisschen zu süß finde.
Dies ist ein Rezept für eine große Menge, also ist es hervorragend geeignet, um Reste mit zur Arbeit zu nehmen. Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Einfach leicht erwärmen – oder heiß servieren, wenn Sie möchten. Aber ehrlich gesagt schmeckt es auch bei Zimmertemperatur sehr gut!
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