Zubereitung:
- Vorbereitung des Fleisches:
- Das Rindfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Anbraten:
- In einem großen Bräter oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen.
- Das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse vorbereiten:
- Im gleichen Topf das gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) anbraten, bis es weich wird, etwa 5-7 Minuten.
- Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
- Deglacieren:
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein für einige Minuten einkochen lassen.
- Schmoren:
- Das Fleisch wieder in den Topf geben.
- Rinderbrühe und Tomatenstücke (inklusive Saft) hinzufügen.
- Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter und optional das Tomatenmark hinzufügen.
- Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
- Garen:
- Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Die genaue Zeit hängt von der Größe und Art des Fleisches ab. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es leicht auseinanderfällt.
- Abschmecken:
- Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
- Die Sauce nach Belieben einkochen lassen oder mit einem Stabmixer pürieren, um sie glatter zu machen. Bei Bedarf nachwürzen.
- Servieren:
- Das Fleisch mit der Sauce übergießen und mit Beilagen wie Polenta, Kartoffelpüree oder frischem Brot servieren.
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