Anweisungen:
- Boden zubereiten:
Zerkleinern Sie die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder indem Sie sie in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz bearbeiten. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen und gleichmäßig in einer Springform (Durchmesser 24 cm) verteilen. Fest andrücken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen. - Käsekuchen-Füllung:
In einer großen Schüssel den Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz glatt rühren. Nach und nach die Eier einrühren, jeweils gut vermengen. Zum Schluss die Schlagsahne und optional das Mehl hinzufügen. Die Masse sollte cremig und gleichmäßig sein. Frische Himbeeren unterheben, aber nicht zu stark rühren, damit sie nicht vollständig zerfallen. - Backen:
Den Ofen auf 160 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Gießen Sie die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Keksboden und backen Sie den Kuchen für ca. 50-60 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Füllung in der Mitte noch leicht wackelt. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen für eine Stunde bei geöffneter Ofentür abkühlen. Danach vollständig auskühlen lassen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. - Himbeersoße:
In einem kleinen Topf die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und eine dickflüssige Soße entsteht. Die Soße nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.ADVERTISEMENT
