Hausgemachtes Mille-feuille: das Grundrezept

Vorbereitung

1. Blätterteig zubereiten:

1. Backofen vorheizen:  Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
2. Den Blätterteig ausrollen:  Wenn Sie fertigen Blätterteig verwenden, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Wenn Sie Blätterteig selbst zubereiten, rollen Sie ihn auf eine Dicke von etwa 3 mm aus.
3. Backen:  Den Teig in gleich große Rechtecke oder Quadrate schneiden. Legen Sie die Teigbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit einem weiteren Backpapier abdecken und leicht beschweren (zum Beispiel mit einem weiteren Backblech), damit der Teig nicht zu sehr aufgeht.
4. Backen:  Backen Sie die Teigbällchen 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie abkühlen.

2. Vanillecreme zubereiten:

1. Milch aufkochen:  Milch mit aufgeschnittener Vanilleschote (und ausgekratztem Mark) in einen Topf geben. Erhitzen Sie es, bis es fast kocht, und nehmen Sie es dann vom Herd. Die Vanilleschote entfernen.
2. Eigelbmischung:  In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke gut verrühren, bis die Mischung cremig ist.
3. Temperieren der Eiermasse:  Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen.
4. Kochanleitung:  Gießen Sie die Mischung in den Kochtopf und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie eindickt (ca. 2–3 Minuten).
5. Butter hinzufügen:  Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Sahne abkühlen lassen.

3. Den Guss zubereiten:

1. Puderzucker glatt rühren:  Den Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft verrühren bis ein glatter, dicker Guss entsteht.

4. Das Millefeuille zusammenstellen:

1. Schichten anlegen:  Auf einer Blätterteigschicht eine gleichmäßige Schicht Vanillecreme verstreichen. Anschließend eine weitere Lage Blätterteig darauflegen und mit weiterer Creme bestreichen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie alle Schichten verwendet haben. Die oberste Schicht sollte aus Blätterteig bestehen.
2. Glasur auftragen:  Die Glasur gleichmäßig auf der obersten Blätterteigschicht verteilen. Sie können die Glasur mit einem Löffel oder einem Palettenmesser glätten.
3. Verzierung (optional):  Mit einem dünnen Messer oder einem Zahnstocher können Sie Muster aus der Glasur formen, um das typische Mille-feuille-Muster zu erhalten.

5. Servieren:

• Lassen Sie das Millefeuille einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen, damit die Creme fest wird und die Aromen sich gut vermischen.