Entdecken Sie die Kunst, unglaublich einfaches und doch nahrhaftes fermentiertes Buchweizenbrot zu backen. Dieses uralte Getreiderezept verwandelt einfache Buchweizenkörner durch die Magie der Fermentation in ein herzhaftes, natürlich glutenfreies Brot. Dieses Brot, das aus osteuropäischen Traditionen stammt, vereint Einfachheit und Nährwert auf eine Weise, die moderne Backkunst nur selten erreicht. Dieses Brot ist perfekt für diejenigen, die sich glutenfrei, vegan oder vollwertig ernähren. Es bietet eine dichte, sättigende Textur mit einem subtilen nussigen Geschmack, der wunderbar zu süßen und herzhaften Belägen passt.
Zutaten
Für das Brot:
500 g (2,6 Tassen) rohe, geschälte Buchweizengrütze (Grütze)
200 ml (0,9 Tassen) gefiltertes Wasser
¼ Teelöffel (1,5 g) Meersalzflocken
Optionaler Belag:
1 Teelöffel (2 g) Mohnsamen
1 Teelöffel (2 g) Sesamsamen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Tag 1: Zubereitung und erste Gärung
Buchweizen abspülen
Buchweizengrütze gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen
Weiter abspülen, bis das Wasser ganz klar ist
Dadurch werden alle verbleibenden Stärkereste und Verunreinigungen entfernt
Erstes Einweichen
Den abgespülten Buchweizen in eine große Glas- oder Keramikschüssel geben
Komplett mit kaltem Wasser bedecken (ca. 3 Zoll über den Körnern)
Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken
6-7 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen
Den Teig zubereiten
Den eingeweichten Buchweizen abtropfen lassen (nicht abspülen)
In in einem Hochleistungsmixer
200 ml frisch gefiltertes Wasser und Salz hinzufügen
Pürieren, bis alles vollkommen glatt ist (3-4 Minuten)
Die Konsistenz sollte wie bei dickem Pfannkuchenteig sein
Gären lassen
Den Teig zurück in die saubere Schüssel gießen
Mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken
12-24 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen
Tag 2: Backen
Zum Backen vorbereiten
Den Ofen auf 175°C vorheizen
Eine 23×13 cm große Kuchenform mit Backpapier auslegen
Letzte Schritte
Den fermentierten Teig in die vorbereitete Pfanne gießen
Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen
Bei Verwendung gemischter Körner darüberstreuen
Backen
90 Minuten backen, bis es goldbraun ist
Ein hineingesteckter Spieß sollte sauber herauskommen
Beim Klopfen auf die Unterseite sollte es hohl klingen
Abkühlen
Sofort aus der Pfanne nehmen
Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen (4-6 Stunden)
Nicht schneiden, solange es noch warm ist
Nährwertangaben
(Pro Scheibe, basierend auf 12 Scheiben)
Kalorien: 120
Protein: 4 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 4 g
Fett: 2 g
Eisen: 1,2 mg
Magnesium: 86 mg
Zeit:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Einweichzeit: 6-7 Stunden
Fermentationszeit: 12-24 Stunden
Kochzeit: 90 Minuten
Gesamtzeit: 20-32 Stunden
Profi-Tipps & Tricks
Temperatur ist wichtig
Die ideale Gärtemperatur beträgt 20-22°C (68-72°F)
In wärmeren Klimazonen ist die Gärung kürzer
In kühleren Klimazonen können bis zu 24 Stunden erforderlich sein
Wasserqualität
Verwenden Sie gefiltertes Wasser für optimale Gärung
Chloriertes Wasser kann die natürliche Gärung hemmen
Buchweizenauswahl
Verwenden Sie nur rohe, geschälte Buchweizengrütze
Vermeiden Sie gerösteten Buchweizen (Kasha)
Achten Sie auf eine hellgrün-beige Farbe
Variationen und Ersatz
Geschmackszusätze
Fügen Sie 1 Esslöffel Kümmel hinzu
Mischen Sie 2 Teelöffel getrocknete Kräuter hinzu
Fügen Sie 1 Esslöffel Knoblauchpulver hinzu
Belagoptionen
Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne
Leinsamen
Chiasamen
Häufig gestellte Fragen
F: Warum ist mein Brot nicht aufgegangen?
A: Dies ist ein dichtes, fermentiertes Brot, das nicht wie Hefebrot aufgeht. Das leichte Aufgehen ist auf natürliche Gärung zurückzuführen.
F: Kann ich stattdessen Buchweizenmehl verwenden?
A: Nein, dieses Rezept verlangt ausdrücklich nach ganzen Buchweizengrützen für den Fermentationsprozess.
F: Woher weiß ich, ob die Fermentation erfolgreich war?
A: Der Teig sollte einen leicht säuerlichen Geruch haben und überall kleine Blasen aufweisen.
F: Kann ich den Fermentationsprozess beschleunigen?<!–nextpage–>
A: Dies wird nicht empfohlen, da eine ordnungsgemäße Fermentation sowohl den Geschmack als auch die Verdaulichkeit verbessert.
Tipps zur Lagerung und Zubereitung
Bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur lagern
Bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren
In Scheiben geschnitten bis zu 3 Monate einfrieren
Bei Bedarf vor dem Servieren toasten
Der Einfachheit halber vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden
In Pergamentpapier und dann zum Einfrieren in Aluminiumfolie einwickeln
Gefrorene Scheiben bei Raumtemperatur auftauen oder sofort toasten
Dieses traditionell inspirierte Buchweizenbrot bietet ein einzigartiges Backerlebnis, das uns mit traditionellen Fermentationsverfahren verbindet und gleichzeitig moderne ernährungsphysiologische Vorteile bietet. Seine Einfachheit und die gesunden Zutaten machen es zu einer perfekten Ergänzung Ihres regulären Brotbackrepertoires.
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