Hausgemachter Presskopf, auch Kopfpastete genannt, ist eine traditionelle Wurst aus Schweinekopffleisch, oft mit Schweinefüßen, Zunge und manchmal Kutteln. Diese Zubereitung ist typisch für viele französische Regionen, darunter Hauts-de-France, das Zentralmassiv und die Alpen. Super Toinette
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🧀 Traditionelles Rezept für Presswurst
Hier ist ein klassisches Rezept für die Herstellung von Presswurst:
Zutaten:
1 Schweinekopf
1 Schweinezunge
2 Kalbsfüße
300 g Zwiebeln
500 g Karotten
1 Lauch
250 g Steckrüben
750 ml trockener Weißwein
1 Glas Cognac
Ein paar Essiggurken
Salz und Pfeffer
1 Bouquet garni
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Zubereitung:
Den Schweinekopf gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Zunge, Kalbsfüße und geschältes, aber ganzes Gemüse vermengen. Mit Wasser bedecken und Weißwein hinzufügen.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen und den Schaum abschöpfen, sobald es zu kochen beginnt. Nach einer Stunde das Gemüse herausnehmen und die Karotten beiseite stellen. Weiterkochen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst (ca. 3 Stunden).
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und den Kopf entbeinen. Das Fleisch, einschließlich der Ohren, grob zerkleinern und so viel Fleisch wie möglich entfernen. Die Zunge in kleine Stücke schneiden. Karotten und Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden und zum Fleisch geben, um der Terrine Farbe zu verleihen.
Die Brühe auf ca. 1 Liter reduzieren. Das Fleisch erneut ca. 10 Minuten erhitzen. Cognac hinzufügen und nach Bedarf abschmecken.
Die Mischung in ein oder mehrere Gefäße füllen. Abkühlen lassen, sodass sich oben eine Fettschicht bildet.
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Dieses Rezept bietet eine traditionelle und köstliche Variante von Presswurst.
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🥗 Variante: Presskopfsalat mit Pistazien
Probieren Sie diesen frischen und knackigen Salat für eine besondere Note:<!–nextpage–>Zutaten:
300 g Presswurst
2 rote Zwiebeln
6 kleine Gewürzgurken
2 EL gehackte Pistazien
1 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Vollkornsenf
1 EL Olivenöl
2 EL neutrales Öl
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
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Zubereitung:
Die Presswurst in dünne Scheiben und dann in breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, die Gewürzgurken in kleine Scheiben schneiden. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben.
Senf, Essig, eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Nach und nach die Öle und dann die gehackten Pistazien hinzufügen.
Das Dressing in die Salatschüssel geben und die gehackte Petersilie hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren des Presskopfsalats mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Kleine Gerichte mit Freunden
Dieser Salat ist eine hervorragende Vorspeise, perfekt für warme Tage.
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🧂 Ursprünge und Variationen
Presskopf ist eine jahrhundertealte Wurstspezialität. Früher wurde ein ganzer Schweinekopf gepökelt, langsam gegart und anschließend entbeint, um eine Terrine herzustellen. Jede französische Region hat ihre eigenen Variationen, oft mit lokalen Gewürzen wie Wacholder oder Muskatnuss verfeinert.
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In muslimischen Ländern wird Schweinefleisch durch Hammelfleisch ersetzt, und das Gericht wird oft mit Zitrone, Lorbeerblatt und Chili gewürzt.
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🍷 Serviervorschläge
Wählen Sie zu Ihrem Presskopf einen leichten, trockenen Weißwein, wie zum Beispiel einen Coteaux du Languedoc oder einen Touraine. Auch ein leichter Rotwein, wie zum Beispiel ein Beaujolais Primeur oder ein Anjou, passt hervorragend zu dieser Wurst.
Charcuterie de l’Abbaye
Ob selbstgemacht oder von einem lokalen Handwerker gekauft – hausgemachter Presskopf ist eine köstliche Spezialität, die Sie mit Familie oder Freunden genießen können.
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