Einleitung
Ravioli sind ein beliebtes italienisches Gericht. Obwohl sie oft mit Ricotta oder Fleisch gefüllt sind, enthält diese einzigartige Variante Kohl und Pilze. Damit ist sie eine schmackhafte, herzhafte Wahl für Vegetarier oder alle, die einen Klassiker neu interpretieren möchten. Der erdige Geschmack der Pilze in Kombination mit dem leicht süßen Knacken des Kohls ergibt eine köstliche Füllung. Ob als Hauptgericht oder Beilage serviert, diese hausgemachten Ravioli werden Ihre Familie und Freunde mit Sicherheit beeindrucken. So wird es gemacht!
Zutaten:
Für den Teig:
2 Tassen Allzweckmehl
2 große Eier
1 Esslöffel Olivenöl
Eine Prise Salz
Wasser nach Bedarf
Für die Füllung:
1 Tasse Kohl, fein gehackt
1 Tasse Champignons, fein gehackt (vorzugsweise eine Mischung aus Champignons und Shiitake für mehr Geschmacksintensität)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskatnuss (optional)
Für die Soße:
3 Esslöffel Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
Frische Thymian- oder Salbeiblätter (optional)
Anleitung:
Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel Mehl und eine Prise Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Olivenöl hinzufügen. Die Eier leicht verquirlen und dann nach und nach das Mehl unterrühren, dabei den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt wird. Wenn er zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er elastisch und weich ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten: Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 3–4 Minuten glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und zart werden. Dann den Kohl hinzufügen und weitere 5–7 Minuten kochen, bis er welk und weich ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Den Parmesankäse unterrühren und gut vermischen. Vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
Die Ravioli formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen, bis er sehr dünn ist (etwa 1/16 Zoll dick). Den Teig in Quadrate schneiden, etwa 2 Zoll auf jeder Seite. Einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Ränder des Teigs mit etwas Wasser befeuchten, dann die Quadrate zu Dreiecken oder Rechtecken falten und die Ränder fest verschließen, damit die Füllung nicht herausläuft.
Die Ravioli kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und etwa 3–4 Minuten kochen lassen oder bis sie an die Oberfläche steigen. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Soße zubereiten: Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und 1–2 Minuten kochen, bis er duftet. Den frischen Thymian oder Salbei (falls verwendet) hinzugeben und die gekochten Ravioli 2–3 Minuten in der Buttersoße wenden, bis sie damit überzogen sind.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Servieren: Die Ravioli mit etwas Buttersoße und etwas Parmesankäse servieren. Für zusätzlichen Geschmack können ein paar frische Kräuter wie Thymian, Salbei oder Basilikum das Gericht wunderbar ergänzen.
Lagerung: Übrig gebliebene Ravioli können bis zu 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie sie einfrieren möchten, legen Sie die ungekochten Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, frieren Sie sie ein, bis sie fest sind, und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Wenn Sie sie verzehren möchten, kochen Sie sie im gefrorenen Zustand und verlängern Sie die Kochzeit um einige Minuten.
Variationen:<!–nextpage–>Spinat-Ricotta-Füllung: Für eine Variation können Sie Kohl und Pilze durch Spinat und Ricotta-Käse ersetzen. Dies ist eine klassische Kombination, die eine leichtere, cremigere Füllung bietet.
Vegane Option: Um das Rezept vegan zu machen, verwenden Sie sowohl für die Füllung als auch für die Soße einen pflanzlichen Butter- und Käseersatz. Der Ravioliteig selbst ist von Natur aus eifrei, sodass er leicht angepasst werden kann.
Soßenoptionen: Während die Buttersoße wunderbar funktioniert, können Sie sich für ein anderes Geschmacksprofil auch für eine Tomatensoße oder eine cremige Alfredo-Soße entscheiden.
FAQ:
1. Kann ich gekauften Ravioliteig verwenden? Ja, gekaufter Ravioliteig kann Zeit sparen, aber selbst gemachter Teig verleiht dem Ganzen eine besondere Note. Wenn Sie wenig Zeit haben, ist vorgefertigter Teig eine hervorragende Alternative.
2. Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten? Auf jeden Fall! Sie können die Füllung ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten. Bewahren Sie sie einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und stellen Sie die Ravioli zusammen, wenn Sie sie kochen möchten.
3. Wie verhindere ich, dass die Ravioli beim Kochen auseinanderfallen? Stellen Sie sicher, dass die Ränder der Ravioli fest verschlossen sind. Sie können die Ränder mit einer Gabel andrücken, um eine gute Versiegelung zu gewährleisten. Außerdem verhindert das Kochen in leicht köchelndem, nicht kochendem Wasser, dass sie auseinanderfallen.
Diese Ravioli mit Kohl und Pilzen sind ein köstliches Gericht, das Fülle und Frische in sich vereint. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch sind oder gerade erst anfangen, dieses Rezept wird mit Sicherheit ein Familienliebling!
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