Einleitung
Gerade wenn man denkt, Makkaroni mit Käse könnten nicht besser werden, gibt es hier hausgemachte, knusprig frittierte Makkaroni mit Käse! Die Bällchen werden mit cremigen Makkaroni mit Käse belegt, in Panko-Paniermehl gewendet und für extra knusprige Perfektion frittiert. Profi-Tipp: Verdoppeln Sie die Menge. Ich garantiere Ihnen, dass Sie nicht aufhören werden, sie zu essen!
Für die Makkaroni mit Käse und Speck:
284 g Speck (ca. 14 Scheiben)
227 g Makkaroni
30 g Speckfett oder ungesalzene Butter (siehe Hinweise)
16 g Weizenmehl
270 ml Milch
1 TL feines Meersalz
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Knoblauchpulver
⅛ TL gemahlener Cayennepfeffer
⅛ TL gemahlene Muskatnuss
227 g geriebener Cheddar
227 g geriebener Monterey Jack
Für die Panade:
125 g Weizenmehl
¼ TL feines Meersalz
⅛ TL schwarzer Pfeffer
⅛ TL Zwiebelpulver
2 große, verquirlte Eier
180 g gewürzte Panko-Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung <!–nextpage–>
Zubereitung der Makkaroni mit Käse und Speck:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Speckscheiben nebeneinander darauf legen.
Den Speck 10 bis 15 Minuten backen, oder bis er die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat. Nach etwa 10 Minuten prüfen, ob er gar ist, da manche Backöfen schneller garen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Speck mit einer Zange auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Den Speck hacken und 2 Esslöffel (30 g) Speckfett beiseitestellen, falls verwendet.
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni hinzufügen und 7 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
Das Speckfett (oder die Butter) in einen großen Topf bei mittlerer Hitze geben. Das Mehl einrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht, und kochen, bis sie Blasen wirft. Die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und den Käse unterrühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Makkaroni und den gehackten Speck unterrühren, bis die Masse glatt ist. Die Masse sollte eine cremige, dicke Konsistenz haben. Sollte die Masse etwas flüssig erscheinen, bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis sie weiter eindickt. (Sollten die Nudeln zusammenkleben, einfach noch einmal kurz unter kaltem Wasser abspülen, um sie zu lösen.)
Die Speck-Makkaroni und den Käse gleichmäßig in einer 23×23 cm großen, mit Frischhaltefolie oder Backpapier ausgelegten Auflaufform verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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