Zutaten:
Balsamico-Glasur
1 Tasse Balsamico-Essig
1/3 Tasse brauner Zucker
Bruschetta-Topping
2 Tassen gewürfelte Tomaten
3 gehackte Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Balsamico-Essig oder Rotweinessig
1 Esslöffel Olivenöl
1/3 Tasse gehackte frische Basilikumblätter
Hähnchen
4 Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut (siehe Hinweise)
4 Esslöffel Olivenöl, halbiert
1 Teelöffel italienisches Gewürz
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/3 Tassen geriebener Mozzarella
Anleitung:
Fortsetzung auf der nächsten Seite<!–nextpage–>Balsamico-Essig und braunen Zucker in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, dabei mehrmals umrühren. Die Flüssigkeit sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelten Tomaten, den gehackten Knoblauch, das koschere Salz, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, den Rotweinessig, das Olivenöl und das gehackte Basilikum vorsichtig vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, italienische Gewürze, koscheres Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Beide Seiten der Hähnchenbrüste damit bestreichen.
1 1/2 bis 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen braten, bis es auf beiden Seiten braun und durchgegart ist. Hitze auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und jede Hähnchenbrust mit etwa 1/3 Tasse geriebenem Mozzarella belegen. Die Pfanne mit Aluminiumfolie abdecken und den Käse schmelzen lassen. Mit der Tomatenmischung belegen und mit der Balsamico-Glasur beträufeln. Für beste Ergebnisse sofort servieren.
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