Für den Kuchen:
1 1/2 Tassen Haferflocken
1 1/4 Tassen kochendes Wasser
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Backnatron
1/2 Teelöffel feines Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Muskat
3/4 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse heller brauner Zucker
1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
3 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Belag:
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
2/3 Tasse heller brauner Zucker
1/4 Tasse Milch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 1/2 Tassen gesüßte Kokosraspeln
1/2 Tasse gehackte Nüsse, Pekannüsse oder Walnüsse (optional)
Zur Zubereitung des Kuchens:<!–nextpage–>
Ofen auf 350 °F vorheizen und eine 9×13-Kuchenform mit Antihaftspray einfetten, beiseite stellen.
In einer Schüssel Haferflocken mit kochendem Wasser vermischen. 15 Minuten einweichen lassen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver, Salz und Muskatnuss verquirlen.
In einer großen Rührschüssel Kristallzucker, braunen Zucker und Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 4 bis 5 Minuten lang schaumig schlagen, dabei nach Bedarf die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen.
Eier einzeln unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Vanille unterrühren.
Trockene Zutaten nach und nach hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Hafermischung hinzufügen und gut verrühren.
Gleichmäßig in die vorbereitete Backform verteilen und 25 bis 30 Minuten backen, ein hineingesteckter Zahnstocher sollte mit ein paar feuchten, aber nicht nassen Krümeln herauskommen.
Zur Zubereitung des Belags:
Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Ofeneinstellung auf Grillen ändern.
In einer mittelgroßen Schüssel Butter, hellbraunen Zucker, Milch und Vanille verquirlen. Kokosnuss und gehackte Nüsse unterrühren.
Mischung über warmen Kuchen verteilen.
Unter den Grill stellen, bis die Ränder der Kokosnuss anfangen, braun zu werden, etwa 1 bis 2 Minuten. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten abkühlen.
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