Traditionelle mexikanische Gorditas mit knuspriger Schweineschwarte
Gorditas, was auf Spanisch „kleine Fettwansten“ bedeutet, sind dicke, runde Maisfladen, die frittiert und mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden. Dieses Rezept kombiniert knusprige Schweineschwarte, Salat, saure Sahne und Salsa und bietet eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen. Diese hausgemachten Gorditas eignen sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen oder als lustiges Partygericht und bringen den Geschmack authentischer mexikanischer Küche direkt in Ihre Küche.
Zutaten
Für die Füllung aus Schweineschwarten:
1 EL Maisöl
3 EL rote Zwiebel, fein gehackt
250 g Schweineschwarten, zerbröselt
Für die Gorditas:
450 g Masa Harina (Maismehl)
125 g Allzweckmehl
½ TL Salz
475 ml Maisöl (zum Braten)
Zum Servieren:
Salat, zerkleinert
Sauerrahm
Salsa nach Wahl
Zubereitung des Gordita-Teigs
Gorditas beginnen mit einem Teig aus Masa Harina, einer Art Maismehl, das häufig in der mexikanischen Küche verwendet wird. Gemischt mit Allzweckmehl bietet dieser Teig die richtige Balance aus Textur und Geschmack.
Die Teigzutaten mischen
In einer großen Rührschüssel Masa Harina, Allzweckmehl und Salz vermischen. Langsam Wasser hinzufügen, etwa einen Esslöffel nach dem anderen, und nach jeder Zugabe verrühren. Fahren Sie fort, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der seine Form behält, ohne klebrig oder krümelig zu sein. Die Gorditas formen
Mit bemehlten Händen kleine Portionen Teig abkneifen und zu 5 cm großen Kugeln rollen. Dann jede Kugel zu einer runden Scheibe mit einer Dicke von etwa 1,2 cm flachdrücken. Aus diesen Scheiben werden die Gorditas, die nach dem Braten mit der Schweineschwartenmischung gefüllt werden.
Die Gorditas braten
Durch das Braten der Gorditas entsteht eine goldbraune Kruste, die außen leicht knusprig und innen weich ist – ideal für herzhafte Füllungen.
Das Öl zum Braten erhitzen
475 ml Maisöl in einen mittelgroßen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Um zu testen, ob das Öl bereit ist, ein kleines Stück Teig in das Öl geben; es sollte brutzeln und zu blubbern beginnen.
Die Gorditas braten
Die Gorditas portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Wenden braten, bis jede Gordita auf beiden Seiten goldbraun ist. Das dauert etwa 5 Minuten pro Portion. Sobald die Gorditas gar sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Formen Sie eine Tasche für die Füllung
Schneiden Sie die Gorditas, solange sie noch warm sind, mit einem kleinen scharfen Messer an einer Seite auf, sodass eine Tasche für die Füllung entsteht. Achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden, da die Gordita ihre Form behalten soll. Decken Sie sie mit einem Geschirrtuch ab, damit sie warm bleiben, während Sie die Füllung zubereiten.
Zubereitung der Füllung aus Schweineschwarten
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Die Füllung für diese Gorditas besteht aus knusprigen Schweineschwarten und sautierten Zwiebeln, die für eine pikante Knusprigkeit sorgen, die die weiche Gordita ergänzt.
Die Zwiebeln sautieren
Erhitzen Sie in einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Maisöl bei niedriger Hitze. Fügen Sie die fein gehackte rote Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln glasig und duftend werden.
Die Schweineschwarten hinzufügen
Die zerbröselten Schweineschwarten mit den Zwiebeln in den Topf geben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen. Dadurch können die Schweineschwarten warm und leicht knusprig werden, sodass sich ihr Geschmack mit dem der Zwiebeln vermischt. Sobald sie fertig sind, die Mischung mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Siehe auch Cremiges weißes Hühnchen-Chili
Die Gorditas zusammenstellen
Nachdem die Gorditas und die Füllung vorbereitet sind, ist es an der Zeit, diese köstlichen Leckereien zusammenzustellen.
Die Gorditas füllen
Jede Gordita-Tasche öffnen und eine großzügige Menge der Füllung aus Schweineschwarten und Zwiebeln hineinlöffeln. Achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen, da sich jede Gordita leicht um die Füllung schließen soll.
Beilagen hinzufügen
Belegen Sie jede gefüllte Gordita mit zerkleinertem Salat, einem Klecks Sauerrahm und einem Löffel Salsa. Diese Beilagen sorgen für Frische, Cremigkeit und einen Hauch von Schärfe, sodass jeder Bissen schmackhaft und ausgewogen ist.
Serviervorschläge
Servieren Sie Ihre Gorditas, solange sie noch warm sind, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu genießen. Kombinieren Sie sie mit einer Beilage Guacamole oder mexikanischem Reis für eine komplette Mahlzeit oder genießen Sie sie als leckeren Snack allein.
Tipps für die perfekten Gorditas
Halten Sie den Teig feucht
Wenn der Teig beim Formen zu trocken wird, geben Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu, um ihn wieder zu befeuchten. Masa Harina kann schnell austrocknen, besonders in trockenen oder heißen Umgebungen. Bewahren Sie den Teig daher abgedeckt auf, wenn Sie ihn nicht verwenden.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht
Braten Sie die Gorditas in Chargen, um ein Überfüllen zu vermeiden, da dies die Öltemperatur senken und zu matschigen Gorditas führen kann. Wenn Sie jedem Teig genügend Platz lassen, stellen Sie sicher, dass er gleichmäßig gart und eine goldene, knusprige Außenseite erhält.
Füllungen anpassen
Schweineschwarten sind eine traditionelle Füllung, aber Gorditas können mit fast allem gefüllt werden. Probieren Sie Füllungen wie zerkleinertes Hühnchen, Bohnen, Käse oder gewürztes Rindfleisch für Abwechslung.
Halten Sie die Gorditas warm
Um die Gorditas vor dem Servieren warm zu halten, decken Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Dies verhindert, dass sie abkühlen und hält sie weich.
FAQs
Kann ich Gorditas nur mit Masa Harina zubereiten?
Ja, Sie können Gorditas nur mit Masa Harina und Wasser zubereiten, was Ihnen einen traditionelleren Geschmack und eine traditionellere Konsistenz verleiht. Die Zugabe von Allzweckmehl in diesem Rezept verleiht ihnen eine etwas festere Textur, die hilft, die Füllungen zu halten.
Welche anderen Füllungen kann ich für Gorditas verwenden?
Gorditas sind vielseitig und können mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden. Beliebte Füllungen sind zerkleinertes Rindfleisch, Chorizo, Bohnenmus, Queso Fresco und gegrilltes Gemüse.
Gibt es einen Ersatz für Schweineschwarten?
Wenn Sie keine Schweineschwarten haben oder eine andere Füllung bevorzugen, können Sie zerkleinertes Hühnchen, Rindfleisch oder sogar gewürztes Gemüse für eine vegetarische Variante verwenden.
Kann ich die Gorditas backen, anstatt sie zu braten?
Ja, Sie können die Gorditas backen, wenn Sie eine leichtere Option bevorzugen. Backen Sie sie in einem auf 190 °C (375 °F) vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten lang und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun sind.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Gorditas auf?
Bewahren Sie übrig gebliebene Gorditas bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie vor dem Servieren im Ofen oder in einer Pfanne, damit ihre Konsistenz erhalten bleibt.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können den Teig im Voraus zubereiten und bis zu 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie ihn verwenden möchten, lassen Sie ihn vor dem Formen und Braten auf Zimmertemperatur abkühlen.
Fazit
Diese mexikanischen Gorditas mit Schweineschwarte bieten einen authentischen Geschmack traditioneller mexikanischer Straßengerichte mit einer knusprigen, herzhaften Füllung und köstlichen Beilagen. Egal, ob Sie sie für eine besondere Zusammenkunft oder ein Familienessen zubereiten, dieses Rezept bietet reichhaltige Aromen, zufriedenstellende Texturen und die Freude, ein klassisches Gericht von Grund auf zuzubereiten. Genießen Sie es!
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