Einführung
Wenn Sie auf der Suche nach einem frischen und lebendigen Salat sind, der ebenso nahrhaft wie köstlich ist, ist dieser gegrillte Süßkartoffel-Burrata-Salat mit Granatapfel- und Kürbiskernpesto genau das Richtige für Sie. Dieses Rezept vereint eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen: süße und leicht rauchige gegrillte Süßkartoffeln, cremiger und reichhaltiger Burrata-Käse, saftige Granatapfelkerne und ein einzigartiges Kürbiskernpesto, das für eine zufriedenstellende Knusprigkeit und einen erdigen Geschmack sorgt. Es ist ein farbenfrohes und elegantes Gericht, ideal für ein Sommerpicknick, ein Familientreffen oder als leichte, erfrischende Mahlzeit für sich. Außerdem ist es voller Vitamine, Mineralien und gesunder Fette, was es zu einer nahrhaften Wahl macht. Tauchen Sie ein in diesen köstlichen und optisch umwerfenden Salat!
Zutaten:
Für den Salat:
2 große Süßkartoffeln, geschält und in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel geräucherter Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Kugeln Burrata-Käse
1/2 Tasse Granatapfelkerne
2 Tassen gemischtes Blattgemüse (Rucola, Spinat oder Grünkohl eignen sich gut)
1/4 Tasse frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne
Für das Kürbiskernpesto:
1/2 Tasse rohe Kürbiskerne (Pepitas)
1 Tasse frische Basilikumblätter
1/4 Tasse frische Petersilie
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
1/3 Tasse Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Schritt 1: Süßkartoffeln vorbereiten
Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
In einer großen Schüssel die Süßkartoffelscheiben mit Olivenöl, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Legen Sie die Süßkartoffelscheiben auf den Grill und garen Sie sie 4–5 Minuten auf jeder Seite oder bis sie weich sind und schöne Grillstreifen aufweisen. Vom Grill nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritt 2: Das Kürbiskernpesto zubereiten
Während die Süßkartoffeln grillen, bereiten Sie das Pesto zu. Rösten Sie die rohen Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Geben Sie die gerösteten Kürbiskerne, frische Basilikumblätter, Petersilie, gehackten Knoblauch und geriebenen Parmesankäse in eine Küchenmaschine.
Pulsieren Sie die Mischung, bis alles fein gehackt ist. Bei laufender Küchenmaschine langsam Olivenöl und Zitronensaft einträufeln, bis ein dickes und glattes Pesto entsteht. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Die Salatbasis zusammenstellen<!–nextpage–>
Ordnen Sie auf einer großen Servierplatte ein Bett aus gemischtem Blattgemüse an.
Verteilen Sie die gegrillten Süßkartoffelscheiben gleichmäßig über das Blattgemüse.
Schritt 4: Burrata und Granatapfel hinzufügen
Die Burrata-Kugeln vorsichtig halbieren oder vierteln und über den Salat verteilen.
Die Granatapfelkerne großzügig über den gesamten Salat streuen, um Farbe und Frische zu verleihen.
Schritt 5: Mit Pesto beträufeln und garnieren
Das Kürbiskernpesto großzügig über den Salat träufeln.
Für mehr Textur und Knusprigkeit mit frischen Basilikumblättern und einer Handvoll gerösteter Kürbiskerne garnieren.
Kochhinweis:
Süßkartoffeln grillen: Durch das Grillen der Süßkartoffeln wird nicht nur ihre natürliche Süße verstärkt, sondern sie erhalten auch ein leicht rauchiges Aroma, das wunderbar mit der cremigen Burrata und dem nussigen Pesto harmoniert.
Burrata-Käse: Achten Sie darauf, dass die Burrata beim Servieren Zimmertemperatur hat. Dadurch kommt ihre cremige Textur zur Geltung und sie kann sich harmonisch mit den anderen Zutaten vermischen.
Kürbiskernpesto: Sie können das Pesto auch im Voraus zubereiten und es in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Er kann auch eingefroren und länger aufbewahrt werden.
Serviervorschläge:
Dieser Salat kann als leichtes Hauptgericht oder als Beilagensalat zu gegrilltem Fleisch serviert werden. Er passt wunderbar zu gegrilltem Hähnchen, Lachs oder einem einfachen Steak. Als vegetarische Mahlzeit genießen Sie ihn mit einer herzhaften Suppe oder einem frischen, knusprigen Baguette. Er eignet sich auch perfekt als optisch ansprechender Appetitanreger für ein Sommergrillfest, ein Potluck oder eine Dinnerparty.
Tipps:
Verwenden Sie frische Zutaten: Frische Kräuter und hochwertiges Olivenöl machen einen erheblichen Unterschied im Geschmack des Pestos. Entscheiden Sie sich für kräftiges Basilikum und Petersilie für den besten Geschmack.
Experimentieren Sie mit Toppings: Ersetzen Sie Granatapfelkerne durch getrocknete Cranberries oder gewürfelte frische Erdbeeren, wenn sie Saison haben. Beide Optionen verleihen dem Gericht eine süße und säuerliche Note.
Für mehr Knusprigkeit: Wenn Sie mehr Knusprigkeit wünschen, können Sie eine Handvoll kandierter Pekannüsse oder Walnüsse hinzufügen.
Machen Sie es vegan: Ersetzen Sie die Burrata durch eine vegane Käsealternative oder cremige Avocadoscheiben und lassen Sie den Parmesan im Pesto weg, um eine rein pflanzliche Variante zu erhalten.
Passen Sie die Würze an: Für eine würzigere Note fügen Sie dem Kürbiskernpesto eine Prise rote Pfefferflocken hinzu.
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