Gefüllter Tintenfisch nach Amalfi-Art ist ein lebendiges und köstliches Meeresfrüchtegericht, das die Aromen der Amalfiküste auf Ihren Teller bringt. Dieses Rezept ist gefüllt mit zartem, aromatischem Tintenfisch, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Paniermehl, Knoblauch, Kräutern und manchmal Käse, abgerundet durch eine würzige Tomatensauce. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein besonderes Abendessen oder wenn Sie Ihre Gäste mit etwas Außergewöhnlichem beeindrucken möchten!
So bereiten Sie gefüllten Tintenfisch nach Amalfi-Art zu:
Zutaten:
Für den gefüllten Tintenfisch:
6 mittelgroße Tintenfische (gesäubert und ohne Tentakel)
1/2 Tasse Semmelbrösel (vorzugsweise frisch)
2 Esslöffel Olivenöl (plus etwas mehr zum Beträufeln)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
1 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt (optional, verleiht aber ein herrliches Aroma)
1/4 Tasse geriebener Parmesan
1/4 Tasse Pinienkerne (optional, für mehr Textur und Geschmack)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Zitrone, Abrieb und Saft
1/4 Tasse trockener Weißwein (optional, zum Ablöschen)
Für die Tomatensoße:
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken (optional, für etwas Schärfe)
1 Esslöffel frische Petersilie gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/4 Teelöffel Zucker (optional, um den Säuregehalt auszugleichen)
Zubereitung:<!–nextpage–>
1. Gefüllten Tintenfisch zubereiten:
Beginnen Sie mit dem Reinigen des Tintenfischs. Entfernen Sie die Tentakeln und das Innere. Sie können auch den Knorpel (die „Feder“) herausziehen und die Tintenfischkörper vorsichtig unter kaltem Wasser waschen. Legen Sie sie zum Abtropfen beiseite.
Wenn Ihr Tintenfisch noch Haut hat, können Sie diese für zusätzlichen Geschmack dranlassen oder sie entfernen, wenn Sie ein saubereres Aussehen bevorzugen.
Die Tintenfischtentakeln in kleine Stücke schneiden, da sie Teil der Füllung sind.
2. Füllung zubereiten:
In einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Basilikum, Parmesan, Pinienkerne (falls verwendet), Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen.
2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Tintenfischtentakeln hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Aroma intensivieren.
Die gegarten Tentakeln zur Semmelbröselmischung geben und alles gut vermengen. Sollte die Mischung zu trocken sein, etwas Olivenöl oder Weißwein hinzufügen, um sie anzufeuchten.
Jede Tintenfischröhre mit dieser Mischung füllen und darauf achten, sie nicht zu überfüllen, da die Füllung eng, aber nicht zu dicht sitzen sollte. Die offenen Enden der Tintenfischröhren mit Zahnstochern verschließen.
3. Tomatensauce zubereiten:
In einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten dünsten, bis er duftet.
Die zerkleinerten Tomaten, die Paprikaflocken (falls verwendet) und eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren. Nach Belieben Zucker hinzufügen, um den Säuregehalt der Tomaten auszugleichen. Die Sauce 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und ein intensiveres Aroma entwickelt. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Kurz vor dem Servieren die frische Petersilie unterrühren.
4. Gefüllten Tintenfisch zubereiten:
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gefüllten Tintenfische vorsichtig hineingeben und von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Die Tintenfische nicht zu lange garen, da sie sonst gummiartig werden.
Sobald die Tintenfische gebräunt sind, den Weißwein (falls verwendet) hinzufügen, um die Pfanne abzulöschen, und eine Minute einkochen lassen.
Die vorbereitete Tomatensauce über den gefüllten Tintenfisch gießen, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen. So gart der Tintenfisch durch und nimmt die Aromen der Sauce auf.
5. Servieren:
Den gefüllten Tintenfisch auf einem Teller anrichten und mit der Tomatensauce übergießen. Mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren und mit knusprigem Brot oder Nudeln oder Reis servieren.
Tipps:
Den Tintenfisch nicht zu voll füllen: Ist die Füllung zu dicht, platzt er beim Garen auf.
Die Garzeit im Auge behalten: Zu langes Garen kann den Tintenfisch zäh und gummiartig machen. Am besten gart man ihn nur so lange, bis er zart ist.
Passende Gerichte: Dieses Gericht passt wunderbar zu einem leichten, spritzigen Weißwein wie Pinot Grigio oder Vermentino.
Optionale Zutaten:
Für ein besonders mediterranes Aroma können Sie der Füllung etwas Sardellenpaste oder Oliven hinzufügen.
Wenn Sie eine kräftigere Sauce bevorzugen, können Sie am Ende der Garzeit etwas Sahne oder Butter unterrühren.
Gefüllter Tintenfisch nach Amalfi-Art ist ein aromatisches und raffiniertes Gericht – perfekt für eine besondere Mahlzeit. Die Kombination aus zartem Tintenfisch mit einer herzhaften Kräuterfüllung und einer reichhaltigen Tomatensoße ergibt ein unvergessliches Hauptgericht!
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