Diese gefüllten Auberginenboote sind ein köstliches, gesundes und mediterran inspiriertes Gericht. Sie sind perfekt für das Mittag- oder Abendessen oder eine leichte Mahlzeit und sind vollgepackt mit saftigen Kirschtomaten, cremigem Fetakäse und aromatischen Kräutern!
Zutaten
Für die Auberginenschiffchen:
2 mittelgroße Auberginen, längs halbiert
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Für die Füllung:
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
1/2 Tasse zerbröckelter Fetakäse
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano (oder italienisches Gewürz)
1/4 TL Chiliflocken (optional, für mehr Würze)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 EL frische Petersilie oder Basilikum, gehackt
Optionale Toppings:
Zusätzlicher Fetakäse zum Garnieren
Frische Petersilie oder Petersilie
Ein Spritzer Balsamico-Glasur
Anleitung
1. Ofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht ein.
2. Bereiten Sie die Auberginen vor:<!–nextpage–>
Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften. Verwenden Sie einen Löffel, um vorsichtig etwas Fruchtfleisch herauszulöffeln, und lassen Sie dabei einen Rand von etwa 1,25 cm frei.
Schneiden Sie das entfernte Fruchtfleisch in kleine Stücke und legen Sie es beiseite.
Bestreichen Sie die ausgehöhlten Auberginenhälften mit Olivenöl und streuen Sie Salz und Pfeffer darüber. Legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech.
Backen Sie sie 15–20 Minuten, bis die Auberginen weich sind.
3. Bereiten Sie die Füllung vor:
Während die Auberginen backen, erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gehackte Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden braten.
Gehacktes Auberginenfleisch hinzufügen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Kirschtomaten, Oregano, Chiliflocken (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Noch 2–3 Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden, aber noch ihre Form behalten.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den zerbröckelten Fetakäse und die frische Petersilie oder das Basilikum vorsichtig unterrühren.
4. Die Auberginenschiffchen füllen:
Die Füllung gleichmäßig auf die vorgebackenen Auberginenhälften verteilen. Die Mischung leicht nach unten drücken, um sie festzumachen.
5. Noch einmal backen:
Die gefüllten Auberginen wieder in den Ofen geben und weitere 10–15 Minuten backen, bis alles durchgewärmt ist und der Feta anfängt, goldbraun zu werden.
6. Garnieren und servieren:
Aus dem Ofen nehmen und mit zusätzlichem Fetakäse, frischem Basilikum oder Petersilie bestreuen. Für einen zusätzlichen Geschmacksschub nach Wunsch mit Balsamico-Glasur beträufeln.
Serviervorschläge
Diese Auberginenschiffchen als Hauptgericht mit einem frischen grünen Salat oder Quinoa servieren. Kombinieren Sie sie als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Lamm.
Tipps & Variationen
Protein hinzufügen: Für zusätzliches Protein gekochten Quinoa, Kichererbsen oder Putenhack unterrühren.
Vegan machen: Fetakäse durch eine milchfreie Alternative ersetzen oder Nährhefe für einen käsigen Geschmack verwenden.
Zusätzliches Gemüse: Gewürfelte Zucchini, Pilze oder Spinat zur Füllung hinzufügen.
Würzige Variante: Für einen pikanteren Kick mehr Chiliflocken oder etwas Harissa hinzufügen.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Gesund & schmackhaft: Vollgepackt mit Gemüse und mediterranen Aromen.
Einfach anzupassen: An verschiedene Ernährungsgewohnheiten anpassbar.
Schöne Präsentation: Perfekt zum Servieren für Gäste oder für ein besonderes Familienessen.
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