Zubereitung:
1. Teig zubereiten:
- In einer Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe und dem Zucker vermischen.
- Das warme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
2. Gemüse vorbereiten:
- Zucchini, Karotte und Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
- Das restliche Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist. Mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen und abkühlen lassen.
3. Füllung mischen:
- Das abgekühlte Gemüse mit dem geriebenen Käse vermengen. Falls du eine sehr cremige Füllung möchtest, kannst du auch etwas Frischkäse oder Ricotta unterrühren.
4. Brötchen formen:
- Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in 10-12 gleich große Portionen teilen.
- Jede Portion zu einem kleinen Kreis ausrollen.
- Einen Löffel der Gemüse-Käse-Mischung in die Mitte jedes Teigstücks geben.
- Die Ränder des Teiges vorsichtig nach oben klappen und die Brötchen gut verschließen.
5. Backen:
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen darauf setzen.
- Das Eigelb mit der Milch (oder Wasser) verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.
- Die Brötchen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Servieren:
- Die gebackenen Gemüsebrötchen noch warm genießen! Sie passen hervorragend zu einer Suppe, als Snack oder auch zu einem Salat.
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