Anweisungen:
- Boden vorbereiten: Die Kekse in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz fein zerbröseln oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln gut vermengen. Die Mischung in eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) drücken und den Boden gleichmäßig andrücken. Die Form für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Gelatine vorbereiten: Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf den Zitronensaft und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
- Füllung fertigstellen: Die Gelatine-Mischung vorsichtig unter die Frischkäse-Sahne-Masse rühren. Die Füllung auf den Keksboden geben und glatt streichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Kiwi dekorieren: Kurz vor dem Servieren die Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kiwi-Scheiben dekorativ auf der Torte anrichten.
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