Einleitung
Potjevleesch, wörtlich „kleiner Topf mit Fleisch“, ist eine flämische Spezialität, die die authentischen und rustikalen Aromen des Nordens hervorruft. Dieses Gericht, das aus mariniertem, in natürlichem Gelee gekochtem weißem Fleisch zubereitet wird, ist perfekt für Liebhaber einfacher, aber schmackhafter kulinarischer Traditionen. Zutaten
Für ein Gericht für 4 bis 6 Personen:
Weißes Fleisch:
400 g Hähnchen (Filets oder Schenkel ohne Knochen)
400 g Kaninchen
400 g Schweinefleisch (Lende oder Haxe)
1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
2 bis 3 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
500 ml trockener Weißwein
500 ml Hühnerbrühe
6 bis 8 Gelatineblätter oder 4 g Agar-Agar
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Fleischzubereitung<!–nextpage–>
Das Fleisch in gleichmäßige Stücke (mittelgroß) schneiden.
In eine große Schüssel oder Salatschüssel geben, dann Zwiebel, Knoblauch und Bouquet garni hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Marinade
Das Fleisch mit dem Weißwein übergießen, sodass es gut bedeckt ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
3. Langsames Garen
Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren.
Die Fleischstücke in eine große Auflaufform geben und mit der Marinade und der Hühnerbrühe bedecken.
Aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Natürliches Gelee
Nach Abschluss des Garvorgangs das Fleisch herausnehmen und die Kochflüssigkeit abseihen.
Diese Flüssigkeit erhitzen, die zuvor eingeweichte Gelatine (oder Agar-Agar) hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
5. Zusammenstellen
Die Fleischstücke in einer Terrine oder tiefen Schüssel anrichten.
Das heiße Gelee darübergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen (bis das Gelee fest wird).
Servier- und Aufbewahrungsempfehlung
Das Potjevleesch gekühlt mit knusprigen Pommes und einem grünen Salat servieren.
Dieses Gericht gut abgedeckt 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp vom Chefkoch
Für einen noch authentischeren Geschmack verwenden Sie in der Marinade anstelle von Weißwein ein helles Bier aus dem Norden!
FAQ
1. Kann man bestimmte Fleischsorten ersetzen?
Ja, Sie können je nach Wunsch Pute oder Kalbfleisch hinzufügen.
2. Wie verhindere ich, dass das Gelee zu flüssig wird?
Beachten Sie die Proportionen von Gelatine oder Agar-Agar und lassen Sie es lange genug abkühlen.
3. Kann dieses Gericht eingefroren werden?
Obwohl es nicht empfohlen wird, die Konsistenz des Gelees zu erhalten, können Sie das Potjevleesch bei Bedarf problemlos einfrieren.
Das flämische Potjevleesch ist viel mehr als ein Gericht, es ist eine Reise in das kulinarische Erbe des Nordens, ideal für gesellige und authentische Momente. Guten Appetit!
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