Erdbeer-Shortcake-Glückseligkeit 
Zutaten:
Für die Shortcakes:
2 Tassen Mehl 
1/4 Tasse Kristallzucker 
1 EL Backpulver 
1/4 TL Salz 
1/2 Tasse kalte, ungesalzene Butter 
, gewürfelt
2/3 Tasse Schlagsahne 
(plus etwas mehr zum Bestreichen)
1 TL Vanilleextrakt 
Für die Erdbeeren:
2 Tassen frische Erdbeeren , entstielt und in Scheiben geschnitten
2 EL Zucker (zum Mazerieren)
1 TL Zitronensaft 
(optional)
Für die Schlagsahne:
1 Tasse Schlagsahne
2 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung: <!–nextpage–>
1. Erdbeeren zubereiten:
Die geschnittenen Erdbeeren mit 2 EL Zucker und Zitronensaft (optional) in einer Schüssel vermengen. 15–20 Minuten quellen lassen. Dadurch tritt der natürliche Saft aus und es entsteht eine sirupartige Konsistenz.
2. Shortcakes zubereiten:
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Rührschüssel Mehl , Zucker , Backpulver und Salz verquirlen.
Die gewürfelte kalte Butter zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschneider oder den Händen die Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
Sahne und Vanilleextrakt hinzugeben. Gut verrühren, dabei aber nicht zu viel verrühren.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Male leicht durchkneten. Den Teig zu einem 2,5 cm dicken Rechteck formen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas die Shortcakes ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Oberseite der Shortcakes mit etwas Sahne bestreichen, damit sie goldbraun werden.
12–15 Minuten backen oder bis die Shortcakes goldbraun sind.
3. Schlagsahne zubereiten:
Während die Shortcakes backen, die Schlagsahne zubereiten. In einer großen Rührschüssel die Schlagsahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen.
4. Erdbeer-Shortcakes zusammensetzen:
Sobald die Shortcakes fertig und etwas abgekühlt sind, halbieren.
Die untere Hälfte jedes Shortcakes großzügig mit eingelegten Erdbeeren belegen. Mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne garnieren.
Die obere Hälfte des Shortcakes darauflegen und mit weiteren Erdbeeren und Schlagsahne garnieren – für den perfekten Abschluss.
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