Ein vitales Gemüse… und potenziell tödlich: das erstaunliche Paradox dieses Lebensmittels

Vergiftungen und Krankheiten: Wenn Maniok gefährlich wird

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) kann schlecht zubereiteter Maniok akute, manchmal tödliche Vergiftungen verursachen. Jedes Jahr werden weltweit rund 200 Todesfälle aufgrund schlechter Vorbereitung registriert. Und das ist noch nicht alles: Längerer Verzehr von unzureichend behandeltem Maniok, insbesondere in Zeiten der Lebensmittelkrise, kann eine Erkrankung namens Konzo verursachen, eine neurologische Erkrankung, die zu einer irreversiblen Lähmung der Beine führt. Besorgniserregend, nicht wahr?

Diese Art von Tragödie ereignet sich in der Regel in extremen Kontexten, in denen die Vermeidung von Hunger oberste Priorität hat. Maniok wird dann zur Überlebenslösung… die sich bei schlechter Vorbereitung in eine Falle verwandeln kann.

Aber warum essen wir es dann weiterhin?

Gute Frage. Und die Antwort ist, dass Maniok in vielen Regionen unverzichtbar ist. Sie wächst dort, wo nur wenige andere Pflanzen widerstehen können, und kann ganze Familien ernähren, wenn die Ressourcen knapp sind. Wirtschaftlich, nahrhaft und gut konserviert, spielt es eine zentrale Rolle in der Ernährung von Millionen von Menschen.

In Ländern wie Venezuela, die mit schweren Wirtschaftskrisen konfrontiert sind, ist Maniok zu einem Grundnahrungsmittel geworden. Leider kann dieses lebensrettende Mittel zu ernsthaften Risiken führen, wenn keine guten Vorsorgepraktiken bekannt sind.

Die richtigen Gesten, um Maniok sicher zu konsumieren

Glücklicherweise sind einfache Techniken, die oft von Generation zu Generation weitergegeben werden, wirksam bei der Entfernung von Giftstoffen aus Maniok. Hier sind die Schritte, die niemals vernachlässigt werden sollten:

• Schälen Sie die Wurzel vorsichtig und entfernen Sie die gesamte Außenhaut.
• Weichen Sie den Maniok 24 bis 48 Stunden in sauberem Wasser ein.
• Kochen Sie lange in kochendem Wasser, um giftige Verbindungen zu neutralisieren.
• Essen Sie Maniok niemals roh oder ungekocht.

Diese Vorsichtsmaßnahmen ermöglichen es Ihnen, die Vorteile dieser Wurzel zu genießen und gleichzeitig ihre Gefahren zu vermeiden. Und in vielen Wohnungen gehören diese Gesten zum Alltag.