Wenn das Wetter kühl wird oder Sie Lust auf eine nahrhafte Mahlzeit haben, ist eine herzhafte Gemüsesuppe genau das Richtige. Vollgepackt mit frischem, buntem Gemüse, kräftiger Brühe und einer Gewürzmischung ist diese Gemüsesuppe nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. Sie ist das perfekte Gericht, um eine Menge Leute oder eine Familie zu verköstigen oder sogar mehrere Tage lang Reste übrig zu haben.
Hier ist ein Rezept, das einfache Zutaten für maximalen Geschmack vereint:
Zutaten:
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Tasse grüne Bohnen, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)
1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
6 Tassen Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Spinat oder Grünkohl, gehackt (optional)
1/2 Tasse kleine Nudeln (optional)
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung:
Gemüse vorbereiten:
Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres gesamten Gemüses. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Zucchini und grüne Bohnen hacken. Wenn Sie Spinat oder Grünkohl verwenden, hacken Sie auch das Grün grob.
Gewürze anbraten:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie etwa 3–4 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind.
Härteres Gemüse hinzufügen:
Geben Sie die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln in den Topf. Gut umrühren und das Gemüse weitere 5–7 Minuten kochen lassen.
Restliches Gemüse und Brühe hinzufügen:
Geben Sie die Zucchini, die grünen Bohnen, den Mais und die Dose gewürfelte Tomaten (mit Saft) in den Topf. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie um, um alles zu vermischen. Geben Sie Lorbeerblatt, Thymian, Basilikum und Oregano hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Suppe köcheln lassen:
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 25–30 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
Optionale Zusätze:
Wenn Sie Nudeln hinzufügen, rühren Sie diese etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit ein, damit sie nicht zu lange kocht. Wenn Sie Spinat oder Grünkohl verwenden, geben Sie ihn während der letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzu, damit er zusammenfällt und sich einarbeitet.
Würzen anpassen:
Abschmecken und nach Bedarf würzen, bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Kräuter hinzufügen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.
Servieren und garnieren:
Die Suppe in Schüsseln schöpfen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.
Serviervorschläge:
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