RÜBEN-KVAS-REZEPT Der Fermentationsprozess erhöht die Bioverfügbarkeit von Rüben und liefert eine große Menge nützlicher Enzyme und Bakterien.
Für Rüben-KVAS benötigen Sie folgende ZUTATEN:
Ein großes 3-Liter-Glas oder ein Krug.
Zum Verschließen einen Deckel mit Löchern oder ein Käsetuch.
700 Gramm Rüben.
2 Esslöffel Mehl oder 2 Stücke älteres Roggen- oder Vollkornbrot.
200 Gramm Zucker (weiß oder braun, aber kein Honig, da dieser die Gärung verlangsamt).
100 Gramm Weintrauben.
Vorbereitung:
Nehmen Sie die gewaschenen Rüben, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Würfel oder dünne Scheiben und geben Sie sie in das Glas.
Rosinen, Mehl und Zucker hinzufügen.
Gießen Sie abgekochtes und abgekühltes Wasser über die Mischung und rühren Sie alles gut um (manche Leute fügen auch Sauerkrautwasser oder Kombucha hinzu, um die Fermentation anzukurbeln).
Verschließen Sie den Behälter mit einem perforierten Deckel oder Gaze (damit der Kwas atmen kann) und lassen Sie ihn 6 bis 7 Tage lang an einem warmen Ort stehen.
Rühren Sie den Inhalt zweimal täglich um und entfernen Sie den Schaum, falls er sich auf der Oberfläche bildet.
Nach einer Woche den Aufguss durch saubere Gaze abseihen und Ihr Rübenkwas ist fertig. Die Reste können Sie entsorgen.
Der Geschmack des Kwass wird leicht säuerlich, salzig und erdig sein. Allerdings ist es äußerst gesund für den Körper und hat eine alkalisierende Wirkung auf das Blut, also eine basische Wirkung.
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