Dieses Rezept verspricht den „besten Karottenkuchen aller Zeiten“ und mit seinem Käsekuchenwirbel und den saftigen Zutaten könnte das auch stimmen! Dieses dekadente Dessert kombiniert die klassischen Aromen von Karottenkuchen mit einer cremigen Käsekuchenschicht und wird mit einem köstlichen Ananas-Zuckerguss gekrönt. Lassen Sie Ananas und Karotten gut abtropfen, damit die perfekte Konsistenz entsteht.
Zutaten:
Käsekuchenschicht:
Zutat Menge
2 Packungen Frischkäse
¾ Tasse Zucker
1 Esslöffel Mehl
3 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Karottenkuchenschicht:
Zutat Menge
¾ Tasse Rapsöl
1 Tasse Zucker
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Mehl
¼ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
Zerkleinerte Ananas (16 oz Dose)
1 Tasse Karotten (gerieben)
½ Tasse Kokosflocken
½ Tasse gehackte Walnüsse
Zuckerguss:
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Zutat Menge
4 oz Frischkäse
1 Esslöffel Butter
1 ¾ Tassen Puderzucker
½ Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel Ananassaft
Salz Dash
Anleitung:
Kuchen:
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Käsekuchenschicht: Frischkäse und Zucker bei Zimmertemperatur in einer großen Schüssel glatt rühren. Mehl, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Beiseite stellen.
Karottenkuchenschicht: Rapsöl, Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer anderen großen Schüssel vermengen. Gut verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz unterrühren. Gut verrühren. Gut abgetropfte, zerdrückte Ananas, geriebene Karotten (ebenfalls gut abgetropft), Kokosflocken und gehackte Walnüsse unterrühren.
Zusammensetzen: 1 ½ Tassen Karottenkuchenteig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen. Mit großen Löffeln die Hälfte des Käsekuchenteigs auf die Karottenkuchenschicht geben. Mit großen Löffeln den restlichen Karottenkuchenteig auf die Käsekuchenschicht geben. Zum Schluss den restlichen Käsekuchenteig oben draufgeben. Verteilen Sie die Teige gleichmäßig, aber vermischen Sie sie nicht.
Backen Sie den Kuchen 60 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Kühlen Sie den Kuchen bei Zimmertemperatur ab und stellen Sie ihn dann mehrere Stunden (oder am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
Fahren Sie mit einem Messer am Rand der Form entlang, um den Kuchen zu lösen. Entfernen Sie den Springformring.
Glasur:
Schlagen Sie in einer Schüssel den Frischkäse und die Butter bei Zimmertemperatur glatt.
Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und schlagen Sie alles, bis es glatt und cremig ist.
Vanilleextrakt, Ananassaft und Salz unterrühren. Gut vermischen.
Glasur auf den abgekühlten Kuchen auftragen.
Stellen Sie den glasierten Kuchen vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank. Guten Appetit!
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