Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und nach den Hinweisen auf der Verpackung al dente kochen. In der Zwischenzeit Speck würfeln und den Parmesan, falls nicht schon erledigt, reiben. Eigelb mit Käse, Salz und Pfeffer zu einer dickflüssigen Masse vermischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck scharf anbraten – nach kurzer Zeit auch den Knoblauch hineinpressen. Nudeln abgießen und unbedingt vier Esslöffel des Nudelwasser abschöpfen. Die Spaghetti in der Pfanne mit dem Speck vermischen.
Nudeln in eine große Schüssel geben und mit der Ei-Käse-Mischung vermengen – schnell umrühren, damit das Ei nicht stockt. Für die Cremigkeit etwas Nudelwasser hinzugeben und abschmecken. Buon Appetito!
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