Die Hefe in lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen und ca. 10 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt. In einer großen Schüssel das Weizen- und Roggenmehl vermischen. Das Hefe-Wasser-Gemisch, Salz, Essig und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig nochmals durchkneten und in eine gefettete Brotform legen oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Brot nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 220°C vorheizen (Ober-/Unterhitze) und das Brot 40-45 Minuten backen, bis es eine schöne Kruste hat und hohl klingt, wenn man darauf klopft. Das Bauernbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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