Die Kombination aus saftiger Bratwurst mit cremigem Kartoffelpüree und reichhaltiger Zwiebelsauce ist eines der beliebtesten deutschen Wohlfühlgerichte. Dieses Gericht, das seinen Ursprung in der herzhaften deutschen Küche hat, wird seit Generationen geschätzt. Die Tradition der Wurstherstellung in Deutschland reicht bis ins Mittelalter zurück, als jede Region ihre eigene charakteristische Wurst entwickelte. Heute teile ich meine verfeinerte Version dieses klassischen Gerichts.
Zutaten für 4 Personen
Für die Bratwurst
4 echte deutsche Bratwürste (ca. 600 g)
15 ml Pflanzenöl
Für die samtige Zwiebelsauce
2 große Zwiebeln (ca. 400 g), in dünne Halbringe geschnitten
30 g Butter
15 g Mehl
400 ml Rinderbrühe
100 ml Rotwein (vorzugsweise deutscher Spätburgunder)
5 g Dijon-Senf
5 ml Worcestershiresauce
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den cremigen Kartoffelbrei
800 g mehligkochende Kartoffeln (Typ Bintje oder Agria)
50 g Butter
100-150 ml Vollmilch
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz nach Geschmack
Zubereitung<!–nextpage–>Der perfekte cremige Kartoffelbrei
Ich beginne mit den Kartoffeln, der Grundlage dieses Gerichts. Nach dem Schälen schneide ich sie in gleichmäßige Stücke von etwa 3 cm, damit sie gleichmäßig garen.
Die Kartoffeln kommen in kaltes, gesalzenes Wasser (ca. 8 g Salz pro Liter). Sobald das Wasser kocht, reduziere ich die Hitze und lasse sie 15-20 Minuten köcheln, bis sie perfekt gar sind.
Zum Stampfen gieße ich die Kartoffeln ab und lasse sie 2 Minuten ausdampfen. So wird der Püree trockener und fluffiger.
Nun erhitze ich die Milch lauwarm – kalte Milch würde den Püree glitschig machen. Die Kartoffeln stampfe ich zunächst ohne Zusätze, dann gebe ich die weiche Butter Würfel für Würfel dazu.
Nach und nach rühre ich die warme Milch ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eine Prise Muskat und Salz runden das Ganze ab. Den Püree halte ich mit Deckel warm. Die saftigen Würste
Vorsichtig steche ich einige Löcher in die Würste, damit sie beim Braten nicht platzen.
Das Öl erhitze ich in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Unter regelmäßigem Wenden brate ich die Würste in ca. 12 Minuten rundum goldbraun an.
Nach dem Braten lasse ich sie unter Alufolie ruhen, damit sich der Saft neu verteilt.
Die samtige Zwiebelsauce
Ich lasse die Butter in derselben Pfanne schmelzen, in der ich die Bratwürste gebraten habe. Ich gebe die Zwiebeln dazu und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten an, bis sie goldbraun und weich sind.
Anschließend streue ich das Mehl über die Zwiebeln und brate es 1-2 Minuten an, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Nun gieße ich zunächst unter Rühren den Wein hinzu und lasse ihn 2 Minuten einkochen. Dann gebe ich nach und nach die warme Brühe hinzu, wobei ich ständig rühre, damit keine Klümpchen entstehen.
Der Senf und die Worcestershiresauce kommen dazu und ich lasse die Sauce 5-7 Minuten leicht köcheln, bis sie schön eindickt.
Anrichten und Servieren
Ich löffle eine großzügige Portion Kartoffelpüree auf vorgewärmte Teller. Ich lege die saftige Bratwurst darauf und übergieße das Ganze mit der reichhaltigen Zwiebelsauce. Als letzten Schliff streue ich noch etwas fein gehackte Petersilie über das Gericht.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 685 kcal
Eiweiß: 25 g
Kohlenhydrate: 58 g
Fette: 38 g
Ballaststoffe: 5 g
Natrium: 890 mg
Tipps für das perfekte Ergebnis
Für den authentischsten Geschmack verwende ich deutsche Bratwürste vom Metzger.
Das Kartoffelpüree wird durch das Schlagen mit einem Schneebesen besonders cremig.
Die Soße kann je nach Wunsch dickflüssiger oder dünnflüssiger gemacht werden, indem man die Kochzeit anpasst.
Dieses Gericht wird am besten sofort serviert, eventuelle Reste können jedoch bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Püree wird etwas steif, kann aber beim Aufwärmen mit etwas warmer Milch aufgefrischt werden.
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