Zutaten:
Für den Keksteig:
140 Gramm Puderzucker, 100 Gramm Mehl und 4 Eier
30 Gramm Kakaopulver
1 Unze Kakaomasse
ZUM FÜLLEN:
250 Gramm Mascarpone
150 ml Vanilleextrakt (qb)
Zusätzlich wird 60 % dunkle Schokolade benötigt.
250 Gramm Schokoladentafel.
Zubereitung der Schokoladenrolle:
Schritt 1: Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß mit dem elektrischen Schneebesen auf höchster Stufe steif schlagen.
Schritt 2: Eigelb und Zucker schaumig schlagen, damit die Mischung nicht zerfällt. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Eigelb unter das geschlagene Eiweiß rühren und dabei nach oben rühren.
Schritt 3: Für die Schokoladenrolle den Bitterkakao mit dem Mehl 00 und einer Prise Salz durch ein feines Sieb sieben. Die Mischung zu den anderen Zutaten geben und erneut verquirlen.
Schritt 4: Eine rechteckige Form von etwa 35 x 26 Zentimetern mit einem Blatt Backpapier auslegen. Die Zutaten mit einem Spatel gleichmäßig verteilen und glattstreichen, bis ein nicht zu dünnes Rechteck entsteht. 8 Minuten bei 200 °C im statischen Ofen backen.
Schritt 5: Den Keksteig aus dem Ofen nehmen, direkt auf ein Stück Backpapier legen und dann vorsichtig das Backblech, auf dem der Keksteig gebacken wurde, abziehen.
Schritt 6: Den Keksteig von der kürzesten Seite her aufrollen, mit Backpapier abdecken und mindestens 60 Minuten abkühlen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Falten des Keksteigs im kalten Zustand die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass er zerbricht oder zerbröselt.
Schritt 7: Die zuvor gesüßte Crème fraîche schaumig schlagen, dann Mascarpone und Vanilleextrakt unterrühren.
Schritt 8: Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Keksteig ausrollen, Mascarponecreme hineingießen und die Füllung mit einem Spatel glattstreichen.
Schritt 9: Die gefüllte Rolle wieder einwickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 10: Die Rolle auf ein Gitter auf einem tiefen Teller legen und dann vollständig mit geschmolzener Schokolade bedecken, indem man sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzt. Mit Schokoladenstückchen garnieren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren, damit die Hülle fest wird. Schritt 11 Genießen Sie Ihr köstliches Schokobrötchen, nachdem Sie die Ränder der Rolle beschnitten haben, indem Sie überschüssiges Material abschneiden und die Rolle mit einem Spatel in eine Pfanne geben.
Lagerung: Die Schokobrötchen können bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter verschlossen.
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