Zutaten:
230 g Butter (vorzugsweise Poitou-Charentes)
Wasser
Zucker
Salz
Mehl
4 Eier
Milch
Vanillepulver
Pulver für die Seiten
375 g Konditorensahne
Geschmolzene Schokolade für die Waffel
Weißer Fondant für die Glasur
Backpapier
Frischhaltefolie
Sirup (Wasser und Zucker) 30 °C
114 g Sirup für den weißen Fondant (Wasser und Zucker)
Zubereitung:
Teigzubereitung:
Eine Mulde aus Mehl und Salz formen.
Etwas sehr kaltes Wasser in die Mitte geben und das Salz darin auflösen.
Das Mehl nach und nach zur Mitte hin einarbeiten.
Das restliche Wasser und dann die Butter hinzufügen.
Den Teig nicht zu lange kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten kühl stellen.
Um weiterzulesen, scrollen Sie nach unten und klicken Sie auf Weiter<!–nextpage–>. Zubereitung der Butter:
Die Butter zu einem Rechteck flachdrücken und in die Mitte eines Backpapier-Rechtecks legen.
Das Backpapier-Rechteck schließen und die Butter zu einem perfekten Rechteck ausstreichen.
15 Minuten kalt stellen.
Einfache Türme backen:
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
Den Teig auf die gleiche Breite wie die Butter und die doppelte Länge ausrollen.
Die Butter im Teig wenden und zwei einfache Windungen machen.
Abgedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Die dritte und vierte einzelne Runde wiederholen.
Zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Konditorencreme:
Den Zucker in zwei Teile teilen.
Die Milch mit der Vanille erhitzen.
Die Eier mit etwas Zucker verrühren und Mehl und Backpulver hinzufügen.
Die heiße Milch unter die Eier rühren und erneut kochen, bis die Masse eindickt.
Die Butter hinzufügen und abkühlen lassen.
Zubereitung des weißen Fondants:
Wasser und Zucker auf 46 °C erhitzen.
Schnell abkühlen lassen und den Fondant hart werden lassen.
Bei Zimmertemperatur lagern.
Anrichten des Mille-feuille:
Den Teig ausrollen und zwischen zwei Lagen Backpapier backen.
Abkühlen lassen und in drei gleich große Teile schneiden.
Zwei Teile mit Konditorcreme füllen und schichten.
Die Tüte mit geschmolzener Schokolade formen und mit weißem Fondant garnieren.
Das Mille-feuille schnell mit Zuckerguss bestreichen und zwei Stunden im Gefrierschrank ruhen lassen.
In gleich große Portionen schneiden und servieren.
Tipp:
Ruhezeit von Teig und Mille-feuille beachten.
Den weißen Fondant für den Zuckerguss schnell verarbeiten.
Die Seiten des Mille-feuille mit einem gezackten Messer abschneiden.
Vor dem Zubereiten des Mille-feuilles das Zuckerguss-Verfahren auf einem Blech üben.
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