Zutaten:
300 g gekochte Maronen (im Glas oder vakuumverpackt)
500 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für eine vegetarische Variante)
100 ml Sahne
50 g geriebener Parmesan
30 g ganze Haselnüsse
Salz und Pfeffer
Ein paar frische Petersilienblätter zum Garnieren (optional)
Parmesanspäne zum Abrunden
Zubereitung:
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Zubereitung der Haselnüsse
In einer Bratpfanne ohne Fett die Haselnüsse einige Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und dann grob zerkleinern und als Garnitur verwenden.
Zubereitung der Maronenbasis
Die gekochten Maronen in eine Auflaufform geben und die Brühe hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Maronen die Brühe aufsaugen.
Mit einem Stabmixer oder Mixer die Kastanienbrühe-Mischung glatt und cremig pürieren. Wenn die Mischung zu dick ist, etwas Brühe hinzufügen, um eine samtige Konsistenz zu erhalten.
Sahne und Parmesan hinzufügen
Das Kastanienpüree wieder auf niedriger Flamme erhitzen, dann die flüssige Sahne und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Gut umrühren, damit der Parmesan schmilzt und sich perfekt vermischt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Emulsion zubereiten
Mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer die Mischung leicht aufschäumen, sodass die Emulsion eine luftige Textur erhält.
Anrichten
Die Kastanienemulsion in Gläser oder kleine Schüsseln gießen.
Jedes Glas mit zerstoßenen gerösteten Haselnüssen, ein paar Parmesanraspeln und einem Petersilienblatt für einen Hauch Farbe garnieren.
Vorschläge und Variationen
Trüffelgeschmack: Für eine festliche Note vor dem Servieren ein paar Tropfen Trüffelöl in die Emulsion geben.
Vegane Variante: Ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken und die Sahne durch Soja- oder Hafersahne.
Gewürze: Eine Prise geriebene Muskatnuss passt sehr gut zu Maronen und verleiht ihnen eine warme Note.
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