Zutaten:
6 Poblano-Paprika oder andere große Paprika
250 g Schmelzkäse (z. B. Oaxaca, Mozzarella oder Cheddar)
Öl zum Braten
Mehl (zum Ummanteln der Paprika)
Für den Teig (Capeado):
4 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
Salz nach Geschmack
Mehl (zum Ummanteln vor dem Eintauchen in den Teig)
Für die Tomatensoße:
4 reife Tomaten
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Jalapeño- oder Serrano-Paprika (optional für eine würzige Note)
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Die Paprikaschoten zubereiten:
Die Paprikaschoten direkt über der Flamme oder unter dem Grill rösten, bis ihre Haut schwarz und blasig ist. Regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
In eine Plastiktüte geben und fest verschließen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Haut durch den Dampf löst.
Die Paprikaschoten unter kaltem Wasser vorsichtig schälen und seitlich einschneiden, um Kerne und Häute zu entfernen. Zur Seite legen.
2. Füllung zubereiten:
Den Käse in Stifte oder dicke Scheiben schneiden.
Jede Paprikaschoten mit dem Käse füllen und fest verschließen, damit der Käse beim Kochen nicht ausläuft. Bei Bedarf können Sie die Paprikaschoten mit Zahnstochern verschließen.
3. Den Panadeteig (Capeado) zubereiten:
Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben.
4. Panieren und Frittieren:
Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gefüllten Paprikaschoten in etwas Mehl wälzen, bis sie leicht paniert sind, und dann in den Eierteig tauchen.
Die Paprikaschoten im heißen Öl goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
5. Tomatensoße zubereiten:
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis sie weich sind.
Tomaten (und Jalapeño, falls verwendet) in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind.
Diese Soße mit Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
6. Servieren:
Die Chilischoten heiß mit Tomatensoße servieren. Für eine komplette Mahlzeit Reis oder schwarze Bohnen dazu reichen.
Tipps:
Sie können die Füllung variieren, indem Sie eine Käsemischung verwenden oder sautiertes Gemüse hinzufügen.
Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie die gefüllten Chilischoten im Ofen backen, anstatt sie zu braten.
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