Zutaten:
100 g Milch (Sie können Vollmilch oder teilentrahmte Milch verwenden)
½ Beutel Trockenhefe (ca. 5–7 g)
280 g FiberPasta-Mehl (oder als Ersatz Vollkorndinkelmehl)
1 Ei + 1 Eigelb zum Bestreichen
50 g Stevia (oder Kokosblütenzucker, wenn Sie das bevorzugen, obwohl dies den GI erhöht)
½ Teelöffel feines Salz
40 g weiche, halbgesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
1 Esslöffel Orangenblütenwasser
Mandelsplitter zur Dekoration
🔪 Anleitung:
1️⃣ Hefeaktivierung:
In einem kleinen Topf die Milch erwärmen, bis sie kaum noch warm ist (nicht mehr als 37 °C, um die Hefe nicht abzutöten).
Die Trockenhefe hinzufügen, vorsichtig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sie sollten sehen, dass sich an der Oberfläche Schaum bildet, was darauf hinweist, dass die Hefe aktiv ist.
2️⃣ Zubereitung der trockenen Zutaten:
In einer großen Schüssel das FiberPasta-Mehl sieben, um Klumpen zu vermeiden. Salz und Stevia hinzufügen. Mit einem Holzlöffel gut verrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
3️⃣ Flüssige Mischung:
In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen (das Eigelb für die Eierwäsche aufbewahren) und das Orangenblütenwasser hinzufügen. Sobald die Hefe gekocht hat, diese Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben.
4️⃣ Einarbeiten der Butter:
Die weiche Butter zum Teig hinzufügen. Wenn Ihre Butter zu hart ist, können Sie sie in kleine Stücke schneiden, damit sie sich leichter einarbeiten lässt. Den Teig etwa 10 Minuten lang mit der Hand oder 5 Minuten lang mit einem Standmixer mit Knethaken kneten. Der Teig sollte glatt und elastisch werden.
5️⃣ Erstes Aufgehen:
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie abdecken und dann an einem warmen Ort (z. B. in der Nähe einer Heizung oder in einem ausgeschalteten, aber warmen Ofen) 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln.
6️⃣ Entgasen:
<!–nextpage–>
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, entgasen Sie ihn vorsichtig mit den Fäusten, indem Sie leicht darauf drücken. Dadurch werden überschüssige Luftblasen entfernt und eine gleichmäßigere Brioche entsteht.
7️⃣ Formen:
Formen Sie den Teig je nach gewünschter Größe zu einer oder mehreren Kugeln. Legen Sie sie in eine Briocheform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass die Stücke ausreichend Platz haben, wenn Sie mehrere machen.
8️⃣ Zweites Aufgehen:
Den Teig erneut abdecken und 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er leicht aufgeht.
9️⃣ Vorheizen und im Ofen zubereiten:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (Thermostat 6) vor. Kurz bevor Sie ihn in den Ofen schieben, schlagen Sie das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser, um die Eierglasur herzustellen. Bestreichen Sie die Oberseite des Teigs vorsichtig mit dieser Mischung und bestreuen Sie sie dann mit Mandelblättchen für eine knusprige Note.
🔟 Backen:
Backen Sie die Brioche 20 bis 25 Minuten lang. Überwachen Sie das Backen: Die Brioche sollte goldbraun sein und ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber herauskommen. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, können Sie die Brioche mit einem Blatt Aluminiumfolie abdecken.
Setzen Sie das Rezept auf der nächsten Seite fort / Kontynuuj przepis na następnej stronie.
ADVERTISEMENT
