Dieses Rezept für überbackene marinierte Tomatenscheiben mit Knoblauchspinat und geschmolzenem Käse ist eine köstliche Möglichkeit, die frischen Aromen des Sommers zu genießen, selbst wenn es kühler wird. Ich bin zum ersten Mal auf diesem Gericht auf einem lokalen Bauernmarkt gelandet, wo mich die leuchtenden Farben der reifen Tomaten dazu inspirierten, etwas Einfaches und dennoch Leckeres zu kreieren. Es ist perfekt für stressige Wochentage, an denen man etwas Schnelles, aber trotzdem Geschmackvolles möchte. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, etwas zusätzliches Gemüse unterzubringen!
Dieses Gericht passt wunderbar zu einem leichten, knackigen Salat oder knusprigem Brot, das die köstlichen Säfte aufsaugt. Wenn Sie es etwas Herzhafteres mögen, servieren Sie es zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch. Ein Glas gekühlter Weißwein oder ein erfrischender Eistee runden die Aromen perfekt ab. Gebackene marinierte Tomatenscheiben mit Knoblauchspinat und geschmolzenem Käse
Portionen: 4
Zutaten
4 große, reife Tomaten, in Scheiben geschnitten
60 ml Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
120 ml frischer Spinat
200 g geriebener Mozzarella
60 g geriebener Parmesan
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrocknetes Basilikum
Zubereitung<!–nextpage–>
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Legen Sie die Tomatenscheiben in einer Lage auf ein Backblech. Beträufeln Sie die Tomaten mit der Marinade und lassen Sie sie ca. 10 Minuten ziehen.
Während die Tomaten marinieren, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Den Spinat hinzufügen und ca. 3–4 Minuten anbraten, bis er zusammenfällt. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Jede Tomatenscheibe mit einem Löffel Knoblauchspinat belegen und Mozzarella und Parmesan gleichmäßig darüber streuen.
Den getrockneten Oregano und das Basilikum über den Käse streuen.
Im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Variationen & Tipps
Für eine etwas pikantere Marinade können Sie zerstoßene rote Paprikaflocken hinzufügen. Wer Kräuter mag, kann anstelle von getrocknetem Basilikum oder Thymian auch frisches Basilikum oder Thymian verwenden. Für eine andere Käsenote ersetzen Sie den Mozzarella durch Feta oder Ziegenkäse. Für eine herzhaftere Variante können Sie vor dem Servieren der Tomaten etwas gekochten Quinoa oder Couscous zur Spinatmischung geben.
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