Dieser leichte und lockere Birnen-Mandel-Kuchen ist vollgepackt mit frischem Obst und gesplitterten Mandeln! Nur 15 Minuten Vorbereitungszeit und 50 Minuten Leerlaufzeit (Backen). Perfekt zum Frühstück, Brunch oder Dessert! Servieren Sie ihn mit Puderzucker, Schlagsahne oder einfachem Vanilleeis bestäubt. Er kann leicht gluten- und laktosefrei zubereitet werden!
Zutaten
2 Tassen Allzweckmehl oder Backmehl, gesiebt oder aufgeschlagen (siehe Anmerkung unten)
2 Teelöffel Backpulver
1 Tasse weißer Kristallzucker
4 Unzen gesalzene Butter, geschmolzen
2 Eier
1 Tasse einfacher fettarmer griechischer Joghurt
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1 Teelöffel Mandelextrakt oder Amaretto-Likör
3 mittelgroße Birnen mit fester Textur, entkernt und geschält
½ Tasse gesplitterte Mandeln
Anleitung
Ofen auf 350 °F vorheizen. Wenn Ihr Ofen eine Umlufteinstellung hat, verwenden Sie eine Umluftbackeinstellung. Den Boden der 9×3-Zoll-Springform mit Backpapier auslegen. Fetten Sie die Seiten und den Boden der Springform mit Butter oder Backspray ein.
Vermischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Backpulver.
Vermischen Sie in einer großen Schüssel Zucker, geschmolzene Butter und Eier und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen etwa 1 bis 2 Minuten lang, bis die Mischung glatt, hell und locker wird.
Griechischen Joghurt, Vanille und Mandelextrakt unterrühren und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Fügen Sie die Mehlmischung nach und nach hinzu, indem Sie jeweils 1 Tasse hinzufügen und mit den feuchten Zutaten verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel verrühren.
Sie benötigen 3 Birnen. Schneiden Sie eine geschälte und entkernte Birne in kleine Stücke. Heben Sie die gehackte Birne unter den Kuchenteig.
Schneiden Sie die restlichen 2 Birnen (geschält und entkernt) in dünne Scheiben. Geben Sie sie noch nicht zum Kuchen.
Gießen Sie den Kuchenteig (mit Birnenstücken) in die mit Backpapier ausgelegte Springform. Legen Sie die Birnenscheiben (die restlichen 2 Birnen) dicht kreisförmig auf den Kuchen. Mit gesplitterten Mandeln belegen. Siehe meine Fotos (nach oben scrollen) als Referenz.
Stellen Sie die Backform mit dem Kuchenteig auf die mittlere Schiene (das ist besonders wichtig bei Nicht-Umluftöfen). Backen Sie etwa 50 Minuten oder 1 Stunde lang, bis der in die Mitte des Kuchens (von den Birnen weg) gesteckte Tester (oder Zahnstocher) sauber herauskommt.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen. Lassen Sie ihn in einer Springform auf einem Kuchengitter abkühlen. Nachdem Sie den Kuchen etwa 30 Minuten lang abkühlen lassen haben, lösen Sie ihn aus der Springform. Wenn der Kuchen jetzt kühl genug ist, können Sie Ihre Hand (oder einen großen, breiten Spatel) unter den Kuchen schieben, zwischen das Backpapier und den Boden der Form, und den Kuchen mit dem am Boden befestigten Backpapier auf einen Kuchenteller legen.
Beim Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Ich stelle hilfreiche Schritt-für-Schritt-Fotos über der Rezeptkarte zur Verfügung (nach oben scrollen).
Hinweise<!–nextpage–>
So messen Sie Mehl richtig mit Tassen ab
Mit Messbechern messen Sie Mehl am besten, indem Sie es zuerst belüften. Dies geschieht entweder durch Sieben des Mehls oder durch Auflockern und gutes Verquirlen, anschließendes Einlöffeln in den Messbecher und anschließendes vorsichtiges Entfernen des überschüssigen Mehls mit einem Messer. Wenn Sie den Messbecher einfach in den Mehlbeutel stecken und etwas davon herauslöffeln, erhalten Sie viel mehr Mehl als im Rezept angegeben. Belüften Sie das Mehl, sonst erhalten Sie trockenen Teig!
Dieser Belüftungstipp gilt für diese beiden beliebten glutenfreien Mehlsorten, wie z. B. Bob’s Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour oder King Arthur Gluten-Free Measure-for-Meal-Mehl.
Backtipps
Wenn Ihr Ofen eine Umlufteinstellung hat, verwenden Sie diese, um diesen Kuchen zu backen.
Wenn Sie keine Umlufteinstellung haben, backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene oder über der mittleren.
Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig auf 350 F vorgeheizt ist, bevor Sie den Kuchen hineinlegen.
Welche Backformen können Sie verwenden?
Ich habe für dieses Rezept eine runde Springform (9 x 3 Zoll) verwendet. Ich lege den Boden der Springform gerne mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen noch sauberer lösen lässt.
Rechteckige Backform (9 x 13 Zoll). Gießen Sie den Kuchenteig in die gefettete Kuchenform und backen Sie ihn etwa 40 Minuten lang oder bis der Zahnstocher sauber herauskommt.
Verwenden Sie eine Muffinform mit 12 Mulden. Um diesen Kuchen in Muffins oder Cupcakes zu verwandeln, hacken Sie alle 3 Birnen fein und heben Sie sie alle unter den Kuchenteig. Füllen Sie dann die Muffinform zu ⅔ und backen Sie sie etwa 20 bis 30 Minuten lang, bis ein in die Mitte des Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Runde, 10- oder 12-Zoll-Gusseisenpfanne mit hohem Rand. Sie können den Birnen-Mandel-Kuchen in einer Gusseisenpfanne backen, wodurch knusprige, goldbraune Ränder mit einer weichen und feuchten Mitte entstehen.
Weitere Hinweise
Machen Sie ihn glutenfrei. Dieses Rezept wurde mit Bob’s Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour getestet. Sie können auch King Arthur Gluten-Free-Mehl in Maßen verwenden. Wenn der Kuchenteig zu dick ist, fügen Sie ¼ Tasse griechischen Joghurt hinzu.
Griechischer Joghurt kann durch einfachen Kefir, normalen Joghurt oder saure Sahne ersetzt werden. Ich empfehle dringend, einfachen Kefir oder griechischen Joghurt zu verwenden – sie sind leicht und haben einen schönen säuerlichen Geschmack.
Ernährung
Kalorien: 339 kcal | Kohlenhydrate: 49 g | Protein: 7 g | Fett: 13 g | Gesättigte Fettsäuren: 7 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4 g | Transfettsäuren: 0,4 g | Cholesterin: 58 mg | Natrium: 181 mg | Kalium: 139 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 26 g | Vitamin A: 358 IE | Vitamin C: 2 mg | Kalzium: 102 mg | Eisen: 2 mg
ADVERTISEMENT
