Nehmen Sie Platz und lassen Sie mich Ihnen ein Rezept verraten, das fester Bestandteil unserer Familientreffen ist – Omas berühmte Hoecakes. Diese flachen, goldbraunen Brote ähneln den Pfannkuchen, die Sie vielleicht zum Frühstück zubereiten, nur dass sie aus Maismehl hergestellt werden – eine Anspielung auf unsere reichen Wurzeln im Mittleren Westen. Entstanden aus dem Einfallsreichtum der Feldarbeiter, die sie mit den Klingen ihrer Hacken direkt über offenem Feuer zubereiteten, haben Hoecakes eine Geschichte, die so tief und komplex ist wie der Boden, in dem wir unseren Mais anbauen. Vielleicht möchten Sie eine Ladung dieser Hoecakes zubereiten, um Ihrer Familie einen Hauch von Tradition zu schenken oder ein Stück Geschichte zu servieren, so süß und warm, als wäre es direkt vom Stängel vergangener Zeiten gepflückt worden.
Hoecakes sind so vielseitig wie sie nur sein können. Servieren Sie sie mit einem Klecks Butter und einem Spritzer Honig für einen einfachen Genuss. Lust auf ein herzhaftes Frühstück? Dazu passen dick geschnittener Speck und Eier, ganz nach Ihrem Geschmack zubereitet. Zum Abendessen passen sie zu jedem Gericht, das ein gutes, lockeres Brot zum Aufsaugen von Saft und Soße erfordert – zum Beispiel Eisbein, Gemüse oder ein Eintopf, der den ganzen Nachmittag vor sich hin köchelt. Omas berühmte Hoecakes
Portionen: 4-6 Personen
Zutaten
– 2 Tassen Maisgrieß (weiß oder gelb, je nach Geschmack)
– 1 Esslöffel Mehl (für etwas Zartheit)
– 1 Teelöffel Zucker (nur ganz leicht)
– 1/2 Teelöffel Salz
– 1/4 Teelöffel Natron
– 2 Tassen Buttermilch, kräftig und würzig
– 1 großes Ei, schaumig geschlagen
– 1/4 Tasse Speckfett oder Pflanzenöl für den herzhaften Geschmack
Zubereitung
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<!–nextpage–>1. In einer gut abgenutzten Schüssel Maisgrieß, Mehl, Zucker, Salz und Natron verquirlen.
2. In der Mitte eine kleine Mulde formen und Buttermilch und verquirltes Ei hineingeben. Rühren Sie alles gut um, aber keine Sorge, wenn ein paar Klumpen vorhanden sind; das sind nur kleine Charaktertaschen.
3. Lassen Sie die Mischung etwas ruhen – etwa 10 Minuten sollten reichen – so kann sich das Maismehl an die Feuchtigkeit gewöhnen.
4. In der Zwischenzeit eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Speckfett oder Öl einfetten.
5. Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie Kleckse Ihres Teigs hinein – ich verwende etwa 60 ml pro Maiskeks.
6. Backen Sie die Kekse, bis die Ränder trocken aussehen und sich Bläschen bilden, und wenden Sie sie dann vorsichtig. Sie sollten schön goldbraun sein – wie Herbstlaub nach dem ersten Frost.
7. Backen Sie die Kekse noch ein bis zwei Minuten weiter und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne. Halten Sie sie in einem mit einer Serviette ausgelegten Korb warm, während Sie den Rest backen.
Variationen & Tipps
– Für Naschkatzen: Geben Sie dem Teig eine Prise Blaubeeren oder eine reife Banane hinzu, um dem Original eine besondere Note zu verleihen.
– Falls Sie keine Buttermilch haben, können Sie stattdessen etwas Milch mit einem Esslöffel Essig oder Zitronensaft ansäuern und stehen lassen, bis sie etwas gerinnt.
– Verwenden Sie eine gut eingebrannte Pfanne und stürzen Sie die Kuchen nicht zu schnell. Warten Sie, bis sie mit ihren kleinen Bläschen und knusprigen Rändern fertig sind.
– Hoecakes lassen sich gut einfrieren, also scheuen Sie sich nicht, mehr zu backen. Wärmen Sie sie einfach im Toaster oder Backofen auf und genießen Sie zwischendurch einen kleinen nostalgischen Happen.
Wenn Sie diese Hoecakes auf den Tisch stellen, denken Sie hoffentlich an Oma, die ihr kulinarisches Erbe weitergegeben hat, so wie ich es heute mit Ihnen teile. Guten Appetit, meine Lieben.
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