Ein schmackhaftes und traditionelles philippinisches Wohlfühlgericht
Balbacua ist ein reichhaltiger und herzhafter Eintopf, der in den südlichen Philippinen beliebt ist. Er wird aus zarter Kuhhaut (balat ng baka) oder Rinderhaxe hergestellt und langsam mit aromatischen Gewürzen, Kräutern und einem Hauch Annatto für seinen charakteristischen rötlichen Farbton gegart. Dieses Gericht ist herzhaft, schmackhaft und perfekt für Zusammenkünfte oder ein gemütliches Familienessen.
Zutaten
Hauptzutaten:
1 kg Balat ng Baka (Kuhhaut) oder Paa ng Baka (Kuhfüße, optional für eine gallertartigere Konsistenz)
5 Knoblauchzehen, gehackt
2 Stücke Zwiebeln, gehackt
1 Bund Zwiebelblätter, gehackt
2 Zoll großes Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
1 Stängel Zitronengras (Salay), gequetscht
1 EL Annattosamen (Asuete) für die Farbe
3 EL Fischsauce (Patis)
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2-3 Stücke getrocknete Lorbeerblätter (Dahon ng Laurel)
1 Rindfleischwürfel für zusätzlichen Geschmack
1-2 Stücke grüne Chilis (Sili Berde)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Kuhhaut oder -füße vorbereiten
Gründlich reinigen: Kuhhaut oder -füße gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Wenn Sie Haut mit Haaren verwenden, rösten Sie diese leicht über einer offenen Flamme und schaben Sie alle verbleibenden Haare ab.
In Stücke schneiden: Schneiden Sie die Kuhhaut oder -füße in mundgerechte Stücke, um das Kochen und Essen zu erleichtern.
Schritt 2: Gewürze anbraten
Öl erhitzen: In einem großen Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer anbraten: Gehackten Knoblauch, gehackte Zwiebeln und geschnittenen Ingwer hinzufügen. Anbraten, bis es duftet und die Zwiebeln glasig sind.
Schritt 3: Geschmacksbasis aufbauen
Annattosamen hinzufügen: Die Annattosamen in den Topf geben und etwa 1–2 Minuten umrühren, damit sie ihre Farbe abgeben. Die Samen abseihen und das gefärbte Öl im Topf lassen.<!–nextpage–>
Kuhhaut oder -füße hinzufügen: Die vorbereitete Kuhhaut oder -füße hineingeben. Umrühren, um sie mit den Gewürzen und dem Annattoöl zu überziehen.
Fischsauce hinzufügen: 3 EL Fischsauce hineingießen und gut verrühren, um den Geschmack zu verbessern.
Schritt 4: Mit Kräutern und Gewürzen köcheln lassen
Brühe und Gewürze hinzufügen: So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist, dann Lorbeerblätter, Zitronengras, schwarzen Pfeffer und Rindfleischwürfel hineingeben.
Bei niedriger Hitze und langsam köcheln lassen: Den Topf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Abdecken und 2–3 Stunden köcheln lassen oder bis die Haut/Füße des Rinds zart und gallertartig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Schritt 5: Letzter Schliff
Grüne Chilis hinzufügen: In den letzten 10–15 Minuten des Kochens die grünen Chilis für eine milde, würzige Note hinzufügen.
Abschmecken und anpassen: Mit zusätzlichem Salz, Fischsauce oder schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: Servieren und garnieren
Garnieren: Gehackte Zwiebelblätter über den Eintopf streuen, um ihm einen frischen, würzigen Touch zu verleihen.
Heiß servieren: Die Balbacua in Schüsseln servieren, zusammen mit dampfend heißem Reis oder frisch gebackenem Brot.
Tipps für den Erfolg
Zarte Textur: Wenn Sie wenig Zeit haben, verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um die Haut/Füße der Kuh schneller zart zu machen. Etwa 45 Minuten unter Druck kochen.
Optionale Zusätze: Einige Variationen enthalten Erdnussbutter, Bohnen oder sogar Bananenblüten für mehr Tiefe.
Lagerung: Balbacua schmeckt am nächsten Tag noch besser! Bewahren Sie Reste im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie vorsichtig.
Ein Hauch von Tradition!
Balbacua ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Hommage an reichhaltige Aromen, Texturen und philippinisches Erbe. Ob mit der Familie oder mit Freunden genossen, dieser wohltuende Eintopf wird Herz und Seele erwärmen. Genießen Sie ihn! 😊
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