Auberginenröllchen sind ein köstliches und aromatisches Rezept, das zudem schnell und einfach zuzubereiten ist. Ideal als Vorspeise, reichhaltige Beilage oder leichtes Hauptgericht – sie sind in wenigen Minuten und mit nur wenigen Zutaten zubereitet. Der Star des Gerichts ist natürlich die Aubergine, ein unglaublich vielseitiges Sommergemüse, das in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden kann. In diesem Fall werden sie dünn geschnitten, mit gekochtem Schinken, geräuchertem Provola und frischem Basilikum gefüllt, anschließend mit Tomatensauce und geriebenem Parmesan gewürzt und im Ofen geröstet. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einer faserigen Füllung, das jeden vom ersten Bissen an begeistert.
In unserem Rezept wird die Aubergine vor dem Füllen gebacken, wodurch sie weicher wird und sich leichter rollen lässt. Um dies noch einfacher zu machen, wählen Sie lange Auberginen und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben, maximal 2–3 mm dick. Entdecken Sie die Zubereitung der Auberginenröllchen mit den Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Tipps. Sie schmecken hervorragend warm, frisch aus dem Ofen, aber auch kalt oder bei Zimmertemperatur. So können Sie sie problemlos vorbereiten und am nächsten Tag mitnehmen – egal ob am Strand oder bei der Arbeit. Im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, sind sie ein bis zwei Tage haltbar.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch Giusinas Auberginen-Nudel-Röllchen, die gegrillten Auberginen-Röllchen, die Reis-Variante oder die Lachs-Variante.
Zutaten
Lange Auberginen
2
Gekochter Schinken
250 g
Geräucherter Provola
200 g
Frisches Basilikum
QB
Geriebener Parmesan
QB
Sale
QB
Für die Tomatensauce
Tomatenpüree
400 g
Knoblauch
1 Zehe
Frisches Basilikum
QB
Natives Olivenöl extra
QB
Sale
QB
Zubereitung der Auberginenröllchen
Schritt 1
Die Auberginen mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in etwa 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann das Tomatenmark hinzufügen, mit Salz abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Basilikumblättern würzen und vom Herd nehmen.
Schritt 3
Nach dem Garen die Auberginen aus dem Ofen nehmen und jede Scheibe mit gekochtem Schinken, einem Basilikumblatt und geräuchertem Provola füllen.
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2
Gekochter Schinken
250 g
Geräucherter Provola
200 g
Frisches Basilikum
QB
Geriebener Parmesan
QB
Sale
QB
Für die Tomatensoße
Tomatenpüree
400 g
Knoblauch
1 Zehe
Frisches Basilikum
QB
Natives Olivenöl extra
QB
Sale
QB
Zubereitung der Auberginenröllchen
Schritt 1
Die Auberginen mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in etwa 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, das Tomatenmark hinzufügen, salzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Basilikumblättern würzen und vom Herd nehmen.
Schritt 3
Nach dem Garen die Auberginen aus dem Ofen nehmen und jede Scheibe mit gekochtem Schinken, einem Basilikumblatt und geräuchertem Provola füllen.
Schritt 4
Die Auberginenscheiben zu Rollen formen. Sobald sie fertig sind, nebeneinander in eine Auflaufform legen, ohne dass sie sich überlappen.
Schritt 5
Anschließend mit der Tomatensauce würzen und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Auberginenröllchen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.
Schritt 6
Nach Ablauf der Garzeit die Auberginenröllchen auf einem Teller anrichten. Servieren.
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