Heute zeige ich euch eines der einfachsten und schnellsten Rezepte für Fruchtmarmelade mit Agar-Agar. Das Rezept benötigt nur 3 Zutaten.
🔹Zutaten 🔹
Erste Option:
✔Saft (ich habe Granatapfelsaft) – 250 ml.
✔Zucker – 40 g oder nach Geschmack.
✔Agar-Agar (900 g) – 7 g.
Zweite Option:
✔Orangensaft – 250 ml.
✔Zucker – 40 g oder nach Geschmack.
✔Agar-Agar (900 g) – 7 g.
✔Mehr Liebe und gute Laune (erforderlich).
👉Für eine normale quadratische Form habe ich die gleiche Menge an Zutaten verwendet. Formgröße: 15 x 15 cm.
Ich sage gleich, dass Sie die Marmelade entweder in spezielle Silikonformen oder in eine normale Form füllen können. Im letzteren Fall schneiden Sie die Marmelade einfach in Quadrate. Ich habe beide Möglichkeiten gezeigt.
Zubereitung
✅ Wir bereiten Formen mit dickem Boden vor; ich habe eine praktische Schöpfkelle mit Griff. Gießen Sie den Fruchtsaft in ein Gefäß. Geben Sie Zucker und Agar-Agar hinzu.
✅ Stellen Sie das Gefäß auf etwas niedrigere Hitze und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.
✅ Lassen Sie die Flüssigkeit 2–3 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nehmen Sie die Form vom Herd und füllen Sie sie in die Formen, sobald sie heiß ist. Ich fette die Silikonformen nicht ein; die Marmelade klebt nicht daran und lässt sich leicht und schnell lösen. Die Glasform fette ich leicht mit Pflanzenöl ein.
✅ Lassen Sie die Mischung abkühlen. Der Agar beginnt sehr schnell auszuhärten. Bei einer Temperatur von 40 Grad gefriert die Marmelade nicht nur, sondern beginnt sich auch zu stabilisieren. Daher ist die Masse bereits nach 15 bis 20 Minuten fest geworden. Sobald die Marmelade abgekühlt ist, stellen Sie sie für eine weitere Stunde in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.
✅Nach dieser Zeit kann die Marmelade aus der Form genommen und genossen werden.
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<!–nextpage–>Wichtige Informationen zu Agar-Agar!
Ich sehe in den Kommentaren, dass nicht jeder weiß, was es ist. Agar-Agar ist ein Geliermittel, das in der Küche, hauptsächlich in Süßwaren, verwendet wird. Agar wird aus Algen hergestellt.
Im Gegensatz zu Gelatine wird Agar durch Kochen aktiviert. Das heißt, die darin enthaltene Flüssigkeit muss zum Kochen gebracht werden, damit der Agar seine Wirkung entfalten kann. Außerdem ist Agar im Durchschnitt drei- bis viermal stärker gelierend als Gelatine und benötigt daher weniger Mengen. Die Gelierkraft von Agar wird in Bloom (600, 900, 1000, 1200) gemessen.
Nun eine wichtige Information! Manchmal erhalte ich zu Rezepten, in denen ich Agar verwende, Kommentare, in denen es heißt, das Produkt habe nicht funktioniert (es sei nicht fest geworden, nicht aufgequollen, nicht stabilisiert). Natürlich wird in solchen Fällen schnell dem Autor die Schuld gegeben und behauptet, das Rezept sei schlecht und irreführend.
Ich habe wiederholt betont, dass ich keine gefälschten Rezepte veröffentliche, aber darum geht es nicht. Und ich habe Ihnen auch schon mehrfach geraten, hochwertigen Agar zu kaufen! Sauberer und hochwertiger Agar härtet zwangsläufig aus. Jede Masse, selbst eine schlecht zubereitete, härtet damit aus.
Im Handel findet man Agar hauptsächlich in kleinen Beuteln für den Hausgebrauch. Und genau dieser Agar ist in 95 % der Fälle von schlechter Qualität! Es enthält Verunreinigungen und härtet daher aufgrund seiner geringen Reinheitskonzentration nicht richtig aus. Wenn Sie 5 g reines Agar, wie hier, aus einem Beutel entnehmen müssen, benötigen Sie 15–20 g, um ausreichend Gelierkraft zu erzielen.
Wo kann ich gutes Agar kaufen? Dort, wo Produkte für professionelle Konditoren verkauft werden, oder in Online-Shops für Konditoren. Hochwertiges professionelles Agar wird meist in Großpackungen – 300, 500 g oder 1 kg – verkauft. Die Festigkeit dieses Agars beträgt mindestens 900 Blooms. Aber es ist definitiv gut. Agar selbst ist günstig, sodass eine 200–300-g-Packung kein Vermögen kostet, wenn Sie andere Desserts damit zubereiten möchten. Es ist lange haltbar.
Ich kaufe chinesisches Agar-Agar (900 Blüten) in einem Süßwarenladen in meiner Stadt. Dort wird es nach Gewicht verkauft (Lieferung in großen Beuteln). Normalerweise kaufe ich 300 Gramm auf einmal, und es hält sehr, sehr lange. Ich bewahre es in einem Glas auf.
Ich kann Ihnen nicht sagen, was Sie kaufen sollen; ich gebe Ihnen nur ein paar wichtige Informationen. Entscheiden Sie selbst.
❗Rezepthinweise❗
✅Sie können jeden Saft verwenden, ob frisch gepresst oder gekauft. Saft kann auch Fruchtfleisch enthalten.
✅Der Zucker hat keinen Einfluss auf die Konsistenz der Marmelade, passen Sie die Menge also Ihrem Geschmack an. Ich mag keine süßen Sachen und gebe nicht viel Zucker hinzu.
✅Agar-Agar hat eine Gelierkraft von 900. Wenn Ihr Agar eine geringere Gelierkraft hat, geben Sie etwas mehr hinzu. Es ist sehr wichtig, hochwertiges Agar-Agar ohne Verunreinigungen zu verwenden.
✅Diese Marmelade schmilzt bei Zimmertemperatur nicht. Sie kann im Kühlschrank oder einfach auf dem Tisch aufbewahrt werden.
✅Die Haltbarkeit von selbstgemachter Marmelade auf Agar kann ich nicht genau angeben, da es sich um ein natürliches, hausgemachtes Produkt ohne Konservierungsstoffe handelt, dürfte sie aber nicht lange dauern. Im Kühlschrank bewahre ich diese Marmelade maximal 7 bis 10 Tage auf.
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