Entdecken Sie die Kunst, unglaublich einfaches und dennoch nahrhaftes fermentiertes Buchweizenbrot zu backen. Dieses uralte Getreiderezept verwandelt einfache Buchweizenkörner durch die Magie der Fermentation in ein herzhaftes, natürlich glutenfreies Brot. Dieses Brot, das aus osteuropäischen Traditionen stammt, vereint Einfachheit und Nährwert auf eine Weise, die moderne Backkunst nur selten erreicht. Perfekt für alle, die sich glutenfrei, vegan oder vollwertig ernähren, bietet dieses Brot eine dichte, sättigende Textur mit einem dezenten nussigen Geschmack, der sowohl mit süßen als auch herzhaften Belägen wunderbar harmoniert.
Zutaten
Für das Brot:
500 g (2,6 Tassen) rohe, geschälte Buchweizengrütze
200 ml (0,9 Tassen) gefiltertes Wasser
¼ Teelöffel (1,5 g) Meersalzflocken
Optionaler Belag:
1 Teelöffel (2 g) Mohn
1 Teelöffel (2 g) Sesam
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Tag 1: Zubereitung und erste Gärung
Buchweizen abspülen
Die Buchweizengrütze gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Weiter abspülen, bis das Wasser klar ist. Dadurch werden restliche Stärke und Verunreinigungen entfernt.
Erstes Einweichen
Den abgespülten Buchweizen in eine große Glas- oder Keramikschüssel geben.
Komplett mit kaltem Wasser bedecken (ca. 7,5 cm über den Körnern).
Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.
6–7 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen.
Teig zubereiten
Den eingeweichten Buchweizen abtropfen lassen (nicht abspülen).
In einem Hochleistungsmixer pürieren.
200 ml frisch gefiltertes Wasser und Salz hinzufügen.
3–4 Minuten lang glatt pürieren.
Die Konsistenz sollte der eines dicken Pfannkuchenteigs entsprechen.
Gären lassen.
Den Teig zurück in die saubere Schüssel geben.
Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.
12–24 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
Tag 2: Backen.
Backvorbereitungen.
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 23 x 13 cm große Kuchenform mit Backpapier auslegen.
Abschließende Schritte
Den fermentierten Teig in die vorbereitete Form füllen
Mit einem Spatel glattstreichen
Bei Bedarf mit gemischten Körnern bestreuen
Backen
90 Minuten goldbraun backen
Ein hineingesteckter Spieß sollte sauber herauskommen
Beim Klopfen auf die Unterseite sollte es hohl klingen
Abkühlen
Sofort aus der Form nehmen
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen (4–6 Stunden)
Nicht anschneiden, solange es noch warm ist
Nährwertangaben
(Pro Stück, basierend auf 12 Stück)
Kalorien: 120
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 4 g
Fett: 2 g
Eisen: 1,2 mg
Magnesium: 86 mg
Zeit:
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Einweichzeit: 6–7 Stunden
Gärzeit: 12–24 Stunden
Garzeit: 90 Minuten
Gesamtzeit: 20–32 Stunden
Profi-Tipps & Tricks
Die Temperatur ist wichtig
Die ideale Gärtemperatur liegt bei 20–22 °C (68–72 °F).
In wärmeren Klimazonen ist die Gärung kürzer.
In kühleren Klimazonen kann die Gärung bis zu 24 Stunden dauern.
Wasserqualität
Verwenden Sie gefiltertes Wasser für eine optimale Gärung.
Chloriertes Wasser kann die natürliche Gärung hemmen.
Buchweizenauswahl
Verwenden Sie nur rohe, geschälte Buchweizengrütze.
Vermeiden Sie gerösteten Buchweizen (Kasha).
Achten Sie auf eine hellgrün-beige Farbe.
Variationen und Alternativen
Geschmackszusätze
1 Esslöffel Kümmel hinzufügen
2 Teelöffel getrocknete Kräuter untermischen
1 Esslöffel Knoblauchpulver hinzufügen
Topping-Optionen
Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne
Leinsamen
Chiasamen
Häufig gestellte Fragen
F: Warum ist mein Brot nicht aufgegangen?
A: Dies ist ein dichtes, fermentiertes Brot, das nicht wie Hefebrot aufgeht. Das leichte Aufgehen ist auf die natürliche Gärung zurückzuführen.
F: Kann ich stattdessen Buchweizenmehl verwenden?
A: Nein, dieses Rezept erfordert ausdrücklich Vollkorn-Buchweizengrütze für den Gärprozess.
F: Woran erkenne ich, ob die Gärung erfolgreich war?
A: Der Teig sollte leicht säuerlich riechen und kleine Bläschen aufweisen.
F: Kann ich den Gärprozess beschleunigen?
A: Dies wird nicht empfohlen, da eine gute Gärung sowohl den Geschmack als auch die Verdaulichkeit verbessert.
Aufbewahrungs- und Zubereitungstipps
Bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur lagern
Bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren
In Scheiben geschnitten bis zu 3 Monate einfrieren
Vor dem Servieren toasten
Für eine bequemere Handhabung vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden
In Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln
Gefrorene Scheiben bei Raumtemperatur auftauen oder sofort toasten
Dieses traditionell inspirierte Buchweizenbrot bietet ein einzigartiges Backerlebnis, das traditionelle Fermentationsverfahren mit modernen Nährwertmerkmalen verbindet. Seine Einfachheit und die gesunden Zutaten machen es zur perfekten Ergänzung Ihres Brotback-Repertoires.
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