Neapel-Lasagne 😋

Die neapolitanische Lasagne (italienisch: Lasagne alla Napoletana) ist eine reichhaltigere, südländische Variante der klassischen Lasagne, die sich von der Bologna-Variante unterscheidet. Die wichtigsten Unterschiede liegen in der Soße und den Zutaten.

Die wichtigsten Merkmale der neapolitanischen Lasagne:

Ragu Napoletano: Im Vergleich zum Bologna-Ragu wird der neapolitanische Ragu deutlich länger gegart und oft stundenlang bei schwacher Hitze gegart. Er kann auch größere Fleischstücke (z. B. Rind, Schweinerippchen) enthalten, die am Ende der Garzeit separat serviert werden können. Der Tomatengeschmack ist ausgeprägter und wird oft mit Wein verfeinert.

Ricotta: Ricotta wird in der neapolitanischen Lasagne oft neben oder anstelle der Besciamella verwendet. Ricotta verleiht der Lasagne eine weichere, cremigere Textur und einen milderen Geschmack.

Fleischbällchen (Polpette): Kleine, frittierte oder gekochte Fleischbällchen können auch zwischen die Schichten gelegt werden.
Mozzarella: Der klassische Mozzarella ist unverzichtbar, da er beim Backen wunderbar schmilzt und eine weiche, herrliche Textur verleiht.
Eier: Manche Rezepte enthalten auch gekochte Eier zwischen den Schichten.
Zutaten (ungefähre Mengen):

500 g Lasagne (frisch oder getrocknet)
Ca. 1–1,5 kg Ragù Napoletano (Rezept siehe unten)
500 g Ricotta
300–400 g Mozzarella (vorzugsweise Büffelmozzarella), in Scheiben geschnitten
100 g geriebener Parmesan
2–3 gekochte Eier (in Scheiben geschnitten) – optional
Kleine Fleischbällchen (ca. 15–20 Stück) – optional
Besciamella-Sauce (ca. 500 ml) – optional
Rezept für Ragù Napoletano (vereinfachte Version):

1 kg Rindfleisch (z. B. Schulterblatt oder Gras) in einer Pfanne
500 g Schweinefleisch (Hüfte oder Bauch)
1 große Zwiebel, gehackt
2–3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Flasche (700 g) passierte Tomaten
1 Packung (400 g) geschälte, gehackte Tomaten
1 Glas Rotwein Wein
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frisches Basilikum
Zubereitung (Ragout):<!–nextpage–>

Das Fleisch in einem großen, dicken Topf von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Rotwein dazugießen und zur Hälfte einkochen lassen.
Die passierten und gehackten Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern und das Fleisch zurück in den Topf geben.

Aufkochen lassen, dann bei schwacher Flamme erhitzen, abdecken und mindestens 3-4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und zerfällt. Ab und zu umrühren.
Nach dem Kochen das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, in kleinere Stücke schneiden und zurück in die Sauce geben. Frisches Basilikum unterrühren.
Rezept für Besciamella-Sauce (falls verwendet):

50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung (Besciamella):

Butter in einem Topf schmelzen.
Mehl hinzufügen und glatt rühren (das ist die Mehlschwitze). 1–2 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Kalte Milch langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
Lasagne-Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eine große Auflaufform (falls verwendet) mit Lappen (und etwas Besciamella) bestreichen.
Den Lasagne-Teig darauflegen.
Verteilen Sie eine Schicht Ricotta, Mozzarellascheiben, Ragout, geriebenen Parmesan und gekochte Eierscheiben sowie ggf. Fleischbällchen.

Belegen Sie die Lasagne mit dem Teig und füllen Sie sie, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Teigschicht sollte mit reichlich Ragout (und ggf. Besciamella) und geriebenem Parmesan bedeckt sein.
Backen Sie die Lasagne ca. 30–45 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun ist und der Käse schmilzt.
Lassen Sie die Lasagne vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen.
Lasagne in Neapel ist ein herzhaftes und köstliches Gericht – perfekt für ein Familienessen oder besondere Anlässe! 😋