Zutaten
2 EL Olivenöl
2 gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
450 g Wildpilze (Shiitake, Austernpilze oder Champignons), in Scheiben geschnitten
4 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt, gehackt
4 Tassen Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
1 Tasse Sahne (oder Kokosmilch)
1 TL getrockneter Thymian
½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone (optional)
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
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<!–nextpage–>Zwiebeln karamellisieren
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. 15–20 Minuten goldbraun und karamellisiert braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Champignons und Knoblauch anbraten
Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Champignons 7–10 Minuten anbraten, bis sie braun sind.
Knoblauch unterrühren und 1–2 Minuten braten, bis der Duft beginnt.
Grünkohl und Gewürze hinzufügen
Grünkohl unterrühren und 2–3 Minuten braten, bis er zusammenfällt.
Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Suppenbasis zubereiten
Brühe angießen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen.
Sahne und Zwiebeln hinzufügen
Sahne (oder Kokosmilch) und karamellisierte Zwiebeln unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zitronensaft für eine pikante Note hinzufügen.
Servieren und genießen
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