Ohhh ja – Brioche 100 % Schokolade?! Das ist der Stoff, aus dem Träume sind. Reichhaltiges, buttriges, fluffiges Brioche, vollgepackt mit Schokolade in jedem Bissen – Schokolade im Teig, Schokoladenstückchen, vielleicht sogar eine Schokoladenglasur? Lass uns aufs Ganze gehen!
🍫 Rezept für 100 % Schokoladenbrioche
Weiches, buttriges Brioche + Kakao + Schokoladenstückchen = absolute Dekadenz.
🥐 Zutaten:
Für den Teig:
400 g Mehl
25 g ungesüßtes Kakaopulver
50 g Kristallzucker
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
4 große Eier (Zimmertemperatur)
60 ml warme Milch
1 TL Vanilleextrakt
225 g ungesalzene Butter, weich
130 g dunkle oder halbsüße Schokoladenstückchen
Optional (für extra Schokoladen-Drama):
Schokoladen-Ganache (als Topping)
Schokoladenaufstrich (z. B. Nutella) vor dem Formen in den Teig einrühren
🧑🍳 Zubereitung: <!–nextpage–>
1. Teig zubereiten (am besten am Vorabend):
In einer Küchenmaschine Mehl, Kakaopulver, Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel vermengen.
Eier, Milch und Vanille hinzufügen. Mit dem Knethaken ca. 5–7 Minuten lang kneten.
Nach und nach die Butter esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig vollständig eingearbeitet ist und elastisch und glänzend ist (10–15 Minuten kneten).
Schokoladenstückchen oder -splitter unterheben.
Abgedeckt über Nacht (mindestens 8 Stunden) in den Kühlschrank stellen – das erleichtert das Formen und verbessert den Geschmack.
2. Formen & Gehen lassen:
Teig herausnehmen und 20–30 Minuten aufwärmen lassen.
Zu einem Laib, Zopf oder Brötchen formen – ganz nach Belieben.
In eine gefettete Form oder auf ein Backblech geben. Abdecken und 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Backen:
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
Optional: Mit Eigelb und einem Schuss Milch bestreichen, damit der Teig glänzt.
30–35 Minuten für einen Laib, 20–25 Minuten für Brötchen backen – bis es beim Klopfen hohl klingt und himmlisch duftet.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Optionale Schokoladenglasur (warum auch nicht):
½ Tasse Sahne erhitzen und 100 g gehackte Zartbitterschokolade darübergießen. Glatt rühren. Brioche damit beträufeln oder darin eintauchen!
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