🥐 Weich, zart und voller Geschmack: Diese Himbeer-Zitronen-Rollen sind mit spritziger Zitronencreme und süßer Himbeerreduktion gefüllt und mit einem köstlichen Himbeer-Frischkäse-Frosting bestrichen. Perfekt zum Brunch oder als köstlicher Snack zwischendurch!
Zutaten:
Für den Teig:
1 Ei, Zimmertemperatur 🥚
¼ Tasse Zucker (50 g) 🍬
⅓ Tasse Butter, geschmolzen (74 g) 🧈
1½ Tassen Buttermilch, erwärmt (354 ml) (auf 38 °C) 🥛
2¼ Teelöffel Hefe 🍞
4 Tassen Mehl (552 g) 🌾
¾ Teelöffel Salz 🧂
½ Tasse Sahne, erwärmt (zum Bestreichen der Brötchen) (nicht im Teig) 🥛
Für die Himbeerfüllung:
1½ Tassen Himbeeren (169 g) 🍓
2 Esslöffel Wasser 💧
6 Esslöffel Zucker (75 g) 🍬
1 Teelöffel Maisstärke + 2 Teelöffel Wasser 🧪
Prise Salz 🧂
Für die Zitronencreme:
2 Eier 🥚
1 Eigelb 🥚
⅓ Tasse Zitronensaft (78 ml) (78 g) 🍋
Abrieb von 2 Zitronen 🍋
¾ Tasse Zucker (150 g) 🍬
4 Esslöffel ungesalzene Butter (56 g) 🧈
Prise Salz 🧂
Für das Frosting:
½ Tasse Puderzucker (69 g) 🍬
3 Esslöffel ungesalzene Butter, weich (42 g) 🧈
2 Esslöffel Sahne (30 ml) 🥛
3 Esslöffel Himbeermarmelade 🍓
2,8 Unzen Frischkäse (80 g) 🧀
Prise Salz 🧂
Zubereitung:
1. Teig zubereiten: <!–nextpage–>
1️⃣ Buttermilch erwärmen 38–40 °C erhitzen. ½ TL Zucker und Hefe einstreuen und gut verrühren. 5–10 Minuten ruhen lassen, bis der Teig schaumig ist und Blasen wirft.
2️⃣ Zucker und Ei in einer großen Rührschüssel oder Küchenmaschine verquirlen. Die geschmolzene Butter unterrühren.
3️⃣ Sobald die Hefemischung schaumig ist, diese zusammen mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und gut verrühren.
4️⃣ Mehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten, klebrigen Teig kneten (10–20 Minuten mit der Hand oder 4–6 Minuten mit der Küchenmaschine).
5️⃣ Fensterscheibentest durchführen: Ein Stück Teig so dünn ausdehnen, dass Licht hindurchscheint. Falls es bricht, noch einige Minuten weiterkneten.
6️⃣ Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (1–2 Stunden).
2. Himbeerfüllung zubereiten:
7️⃣ Himbeeren, Zucker, Salz und Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen und die Himbeeren dabei zerdrücken.
8️⃣ Nach etwa 7 Minuten, sobald die Masse leicht angedickt ist, die Maisstärkemischung (1 TL Maisstärke + 2 TL Wasser) hinzufügen.
9️⃣ Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Masse streichfähig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Zitronenquark zubereiten:
🔟 In einer hitzebeständigen Schüssel Zucker und Zitronenschale verrühren, um die Öle zu extrahieren.
1️⃣1️⃣ Eier und Eigelb unterrühren, bis die Masse schaumig ist und sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat. Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
1️⃣2️⃣ Die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad) stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
1️⃣3️⃣ Vom Herd nehmen und Butter und Salz unterrühren. Etwas abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Oberfläche direkt darauf liegt, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
4. Brötchen zusammensetzen:
1️⃣4️⃣ Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn durchkneten und auf eine bemehlte Fläche stürzen. Zu einem 43 x 33 cm großen Rechteck mit einer Dicke von etwa 0,7 cm ausrollen.
1️⃣5️⃣ ½–¾ Tasse Zitronenquark gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann ½–¾ Tasse Himbeerfüllung darauf verteilen.
1️⃣6️⃣ Den Teig von der Längsseite her zu einer Rolle aufrollen und die Unterkante zusammendrücken. Mit einem gezackten Messer oder Zahnseide in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.
1️⃣7️⃣ Eine 23×33 cm große Backform buttern oder auslegen und die Brötchen mit gleichmäßigem Abstand hineinlegen. Abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
1️⃣8️⃣ Den Backofen auf 170 °C vorheizen, wenn die Brötchen fast fertig aufgegangen sind.
1️⃣9️⃣ Sobald die Brötchen aufgegangen sind, die Sahne erwärmen und gleichmäßig über die Brötchen gießen. 25–28 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Frosting zubereiten:
2️⃣0️⃣ Butter und Frischkäse schaumig schlagen. Himbeermarmelade unterrühren.
2️⃣1️⃣ Puderzucker hinzufügen und gut verrühren. Sahne unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Frosting und Servieren:
2️⃣2️⃣ Frosting gleichmäßig auf die warmen Brötchen streichen und servieren.
Aufbewahrung:
Die Brötchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1–3 Tage oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Genießen Sie diese köstlichen Himbeer-Zitronen-Brötchen beim nächsten Brunch oder als süße Leckerei! 🍋🍓💖
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