Jedes Jahr bereite ich diesen köstlichen Kürbiskaviar für den Winter zu. Ich koche gleich eine große Menge, damit er lange hält.
Ich lagere diesen Kaviar im Küchenschrank bei Zimmertemperatur, wo er sich gut hält.
Zuerst mahle ich 6 kg geschälte Zucchini im Fleischwolf. Normalerweise verwende ich große, übergroße Zucchini, da diese weniger Saft enthalten.
Nach dem Schälen lasse ich die Zucchini 15–20 Minuten auf dem Tisch stehen, damit sie ihren Saft abgeben. Ich salze sie noch nicht.
Während die Zucchini ihren Saft abgeben, hacke ich die Zwiebel. Gießen Sie ein Glas Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie die Zwiebel darin goldbraun an. Rühren Sie gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt.
Nach 20 Minuten hat die Zucchini viel Saft abgegeben. Ich gieße den Saft mit einem Löffel in eine Schüssel, da der Kaviar sonst länger gekocht werden muss, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Den Saft schütte ich nicht weg. Was ich damit mache, erzähle ich euch später.
Die fertigen Zwiebeln gebe ich zusammen mit den Zucchini in eine Schüssel.
Die Karotten raspele ich (mit dem Fleischwolfaufsatz) und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl an.
Die gebratenen Karotten gebe ich zu den Zucchini und Zwiebeln. Außerdem füge ich Salz, getrockneten Knoblauch, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzu.
Ich stelle die Schüssel auf hohe Hitze und bringe sie zum Kochen. Sobald Blasen aufsteigen und der Kaviar zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit er nicht anbrennt.
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Nach 30 Minuten das Tomatenmark hinzufügen und weitere 10–15 Minuten kochen lassen.
Wer stückigen Kaviar bevorzugt, kann jetzt Essig hinzufügen und in Gläser füllen. Ich bevorzuge jedoch pürierten Kaviar. Deshalb nehme ich die Schüssel vom Herd und püriere das Gemüse mit einem Stabmixer, bis es glatt ist.
Anschließend probiere ich den Kaviar auf Salz und Zucker und gebe gegebenenfalls mehr hinzu.
Ich bin mit dem Ergebnis und seiner Konsistenz zufrieden. Deshalb gebe ich Essig hinzu, rühre um und lasse den Kaviar weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Anschließend fülle ich den Kaviar in Gläser und wickle ihn in eine warme Decke, bis er vollständig abgekühlt ist.
Dieser Kaviar kann bis zur nächsten Ernte bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, obwohl Sie ihn wahrscheinlich viel früher verbrauchen werden.
Der Kaviar schmeckt köstlich, genau wie in der Kindheit!
Jetzt erzähle ich Ihnen, was ich mit Zucchinisaft mache: Ich friere ihn ein und gebe ihn im Winter in Gemüsesuppen.
Die Suppe mit diesem Saft schmeckt köstlich!
Vielen Dank für Ihr Vertrauen und dass Sie sich mit mir auf den Winter vorbereiten!
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