Zutaten:
2 Knoblauchzehen
8 kleine Eier
1/2 gelbe Paprika
400 ml gehackte Tomaten
1 große rote Paprika
1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
3 EL geschnittene grüne Oliven (ca. 30 g)
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL getrockneter Oregano
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 EL gehackter frischer Koriander
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver<!–nextpage–>
Zwiebel schälen und würfeln. Paprika waschen und hacken.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in heißem Öl 2–3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
Gehackte Tomaten, Tomatenmark, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Oregano unterrühren. Gut verrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Oliven hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Alles gut verrühren. 4 kleine Mulden in die Masse drücken und jeweils 2 Eier hineinschlagen. Abdecken und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß fest ist. Mit gehacktem Koriander bestreuen und warm mit Quinoa, Buchweizen oder einem anderen Getreide Ihrer Wahl servieren. (Für 4 Personen)
Guten Appetit! 😋
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