Manche Barbecue-Saucen erhalten ihre Süße durch Zucker, doch das folgende Rezept nutzt die ausgewogene Süße der Ananas und kreiert saftige Rippchen, die ein köstliches Hauptgericht sind. Eine ausgewogene Gewürzmischung rundet die Sauce perfekt ab.
Baby Back Ribs haben meist eine dünne Membran an der Rückseite. Bitten Sie Ihren Metzger, diese zu entfernen, oder machen Sie es selbst: Heben Sie einfach eine Kante mit einem scharfen Schälmesser an und greifen Sie sie mit einem Geschirrtuch oder Küchenpapier. Ziehen Sie daran, und die Membran sollte sich problemlos lösen.
Südstaaten-Ananasrippchen
Zutaten
1 EL Paprikapulver
1 EL brauner Zucker
1 1/2 TL Knoblauchpulver (aufgeteilt)
1 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Salz<!–nextpage–>
1 Rippchen (Baby Back Ribs), ohne Haut
1/2 Tasse Ananassaft
3/4 Tasse Ketchup
1/4 Tasse Tomatenmark
1/4 Tasse Melasse
1/4 Tasse Apfelessig
1/4 TL Cayennepfeffer (mehr nach Geschmack)
Zubereitung
1. Backofen auf 150 °C vorheizen und einen erhöhten Grillrost aus Metall in ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.
2. Paprikapulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver (1 TL), Zwiebelpulver und Salz verrühren. Die Rippchen von beiden Seiten damit einreiben.
3. Die Rippchen auf ein Backblech legen und 30 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit den Ananassaft in einem Topf erhitzen. Um die Hälfte reduzieren, dann Ketchup, Tomatenmark, Melasse und Apfelessig hinzufügen. Gut verrühren. Knoblauchpulver (½ TL) und Cayennepfeffer hinzufügen und gut verrühren.
5. Rippchen mit der Sauce bestreichen, locker mit Alufolie abdecken und 1 Stunde und 20 Minuten garen.
6. Folie entfernen und bei starker Hitze 5–10 Minuten grillen, bis die Rippchen leicht karamellisiert sind. Mit mehr Sauce bestreichen und servieren.
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