Zutaten
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, 2 Teelöffel Olivenöl, 1/2 Tasse geriebener Provolone, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 1/2 Tasse fertige Tomatensoße, 2 große Eier, 1/2 Tasse Olivenöl zum Braten (bei Bedarf mehr hinzufügen), 3/4 Tasse geriebener Parmesan (wir verwenden ihn in Teilen, also nicht alles vermischen), 4 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und Knochen, 2 Esslöffel Mehl (bei Bedarf etwas mehr bereithalten), 1/4 Tasse frischer Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten, 1 Tasse Panko-Semmelbrösel (ggf. mehr).
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<!–nextpage–>Zubereitung: Heizen Sie Ihren Backofen auf 230 °C vor. Jetzt können wir uns den Hähnchenbrüsten widmen. Legen Sie sie zwischen zwei Lagen strapazierfähigen Plastik (z. B. wiederverschließbare Gefrierbeutel) auf eine ebene Fläche. Klopfen Sie das Hähnchen mit der glatten Seite eines Fleischklopfers auf eine Dicke von 1,25 cm. Würzen Sie Ihr Hähnchen großzügig mit Salz und Pfeffer. Bestäuben Sie dann mit einem Sieb oder Passiersieb beide Seiten der Hähnchenbrüste mit Mehl. Schlagen Sie die Eier in einer flachen Schüssel und stellen Sie sie kurz beiseite. Vermischen Sie in einer anderen Schüssel die Semmelbrösel und 1/2 Tasse Parmesan. Bewahren Sie diese Mischung auf. Jetzt kommt der lustige Teil! Tauchen Sie jede mit Mehl bestäubte Hähnchenbrust in die geschlagenen Eier und drücken Sie sie dann in die Semmelbrösel-Mischung, sodass beide Seiten bedeckt sind. Machen Sie dies mit allen Hähnchenbrüsten und lassen Sie sie etwa 10–15 Minuten ruhen. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1,25 cm Olivenöl bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert. Braten Sie das Hähnchen im heißen Öl, bis es goldbraun ist, etwa 2 Minuten pro Seite. Keine Sorge, das Hähnchen wird im Ofen fertig gegart. Das Hähnchen in eine Auflaufform geben. Jede Hähnchenbrust mit 2 Esslöffeln Tomatensauce bestreichen, darauf Mozzarella, frisches Basilikum und Provolone schichten. Den Rest darüberstreuen.
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