Diese Käse-Enchilada-Reispfanne ist ein schnelles und leckeres Gericht, perfekt für arbeitsreiche Wochentage. Sie vereint die wohltuende Wirkung von Käsereis mit dem intensiven Geschmack von Enchiladas – alles in einem einfachen Pfannengericht. WERBUNG
Zutaten:
Zutat Menge
1 Tasse ungekochter weißer Reis
2 Esslöffel Olivenöl
3 Zehen Knoblauch (gehackt)
1 kleine gelbe Zwiebel (gewürfelt)
1 Paprika (gewürfelt)
1 Tasse Maiskörner aus der Dose (abgetropft)
1 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose (abgetropft/abgespült)
1 Tasse milde Enchilada-Sauce
1/2 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Tasse mexikanischer Mischkäse (gerieben)
2 Esslöffel frischer Koriander (gehackt)
Koscheres Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:<!–nextpage–>
Reis kochen: 1 Tasse ungekochten weißen Reis mit 1 1/2 Tassen Wasser in einem großen Topf vermengen. Nach Packungsanweisung kochen. Nach dem Kochen beiseite stellen.
Gemüse anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelte gelbe Zwiebel und die Paprika hinzufügen. Ca. 3 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Knoblauch hinzufügen: Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 1 weitere Minute braten.
Zutaten vermengen: Gekochten Reis, abgetropfte schwarze Bohnen, abgetropfte Maiskörner, Enchiladasauce, Chilipulver und Kreuzkümmel unterrühren.
Erhitzen: Ca. 3 Minuten braten, bis alle Zutaten durchgewärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse schmelzen: Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen mexikanischen Mischkäse darüberstreuen. Die Pfanne abdecken und ca. 2 Minuten ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Garnieren und servieren: Mit gehacktem frischem Koriander garnieren und sofort servieren. Guten Appetit!
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