Peppen Sie Ihre Salatauswahl mit diesem atemberaubenden mediterranen Bohnensalat auf! Dieses proteinreiche Gericht strotzt nur so vor frischen Aromen und leuchtenden Farben und ist ein echter Publikumsliebling.
Zutaten
425 g Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und gut abgespült.
425 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gut abgespült.
1 Tasse Kirschtomatenhälften
2 kleine persische Gurken, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (nicht schälen).
1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten.
1/2 Tasse Peppadew-Paprika* (oder andere eingelegte Paprika), grob gehackt.
1/2 Tasse entkernte schwarze Oliven, halbiert.
1/2 Tasse mit Pimento gefüllte grüne Oliven, halbiert.
1 Tasse verschiedene bunte Paprika, gewürfelt.
1/2 Tasse zerbröckelter Feta.
1/2 Tasse gehackte marinierte Artischocken, gehackt.
10 große, frische Basilikumblätter, zerkleinert.
Dressing
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
4 EL Rotweinessig oder mehr nach Geschmack.
1 TL getrocknete italienische Kräuter (ich habe Thymian, Oregano und Rosmarin verwendet).
1 gehackte Knoblauchzehe.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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Die Dressing-Zutaten verquirlen und nach Belieben abschmecken. Für eine würzigere Note mehr Essig hinzufügen. Beiseite stellen.
Die Bohnen in eine große Salatschüssel geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit so viel Dressing vermengen, dass alles bedeckt ist, der Salat aber nicht überdeckt wird.
Den Salat vor dem Servieren gut abkühlen lassen. Gut abgedeckt hält er sich mehrere Tage im Kühlschrank. Hinweis: Wenn ich diesen Bohnensalat im Voraus zubereite, lasse ich die Tomaten bis zum Servieren gerne weg. Tomaten werden im Kühlschrank leicht matschig.
Hinweise
*Peppadew-Paprika sind süß-würzige, mundgerechte Paprikaschoten aus Südafrika. Sie sind typischerweise rot, es gibt sie aber auch in gelb. Ihr einzigartiges Geschmacksprofil verbindet Süße mit einer milden, angenehmen Schärfe. Alternativ können Sie auch marinierte Paprikaschoten wie Kirschpaprika oder Bananenpaprika verwenden.
Wie bei allen Bohnensalaten sollten Sie den Salat kurz vor dem Servieren kurz durchmischen, da sich das Dressing nach längerem Stehen am Boden absetzt.
Diese köstlichen Cannellini-Bohnen sind empfindlich! Seien Sie beim Spülen und Durchmischen vorsichtig.
Dieser Salat eignet sich hervorragend zum Aufbewahren in Einmachgläsern für ein Mittagessen zum Mitnehmen, wie ich es bei meinem geschichteten 7-Bohnen-Salat im Glas gemacht habe.
Nährwerte
Kalorien: 274,23 kcal | Kohlenhydrate: 29,66 g | Eiweiß: 10,23 g | Fett: 14,03 g | Natrium: 542,18 mg | Ballaststoffe: 8,13 g | Zucker: 4,95 g
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