Hier ist das Rezept für den traditionellen Tortano, einen rustikalen Sauerteigkuchen, typisch für die Region Kampanien:
**Zutaten:**
*Für den Teig:*
– 500 g Hartweizenmehl
– 250 ml lauwarmes Wasser
– 100 g frischer Sauerteig
– 50 ml natives Olivenöl extra
– Salz nach Geschmack
*Für die Füllung:*
– 200 g neapolitanische Salami (oder scharfe Salami)
– 200 g geräucherter Provola-Käse
– 200 g Scamorza-Käse
– 200 g süßer Speck
– 4 hartgekochte Eier
– Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
– Natives Olivenöl extra nach Geschmack
**Richtlinien:**
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1. Den Sauerteig in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser auflösen und eine Prise Salz hinzufügen. Rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
2. Nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Olivenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 4 bis 6 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Salami, Provolone, Scamorza und Speck in kleine Würfel schneiden. Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden.
5. Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn in zwei gleiche Teile teilen und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken ausrollen.
6. Salami, Provolone, Scamorza, Speck und hartgekochte Eier gleichmäßig auf einem der Teigrechtecke verteilen. Nach Belieben mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
7. Die Füllung mit dem anderen Teigrechteck bedecken und die Ränder mit den Fingern fest andrücken.
8. Den Tortano auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 30–60 Minuten gehen lassen.
9. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die Oberfläche des Tortano mit etwas nativem Olivenöl extra bestreichen.
10. Den Tortano im vorgeheizten Backofen ca. 40–45 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
11. Nach dem Backen den Tortano einige Minuten abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten und serviert wird.
Tortano eignet sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht für ein rustikales Abendessen. Guten Appetit!
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