Lust auf ein Gericht, das leicht, lecker und ausgewogen ist? Dieser Avocado-Nudelsalat ist eine Explosion aus Frische und Texturen, perfekt für sonnige Tage oder eine schnelle und gesunde Mahlzeit.
Mit einfachen, farbenfrohen Zutaten wie cremiger Avocado, saftigen Tomaten und leicht pfeffrigem Rucola verbindet es Köstlichkeit mit ernährungsphysiologischem Nutzen.
Zutaten (4 Personen)
250 g Nudeln (nach Wahl).
2 reife Avocados,
1 Gurke.
200 g Kirschtomaten,
1 kleine rote Zwiebel.
100 g Mozzarella (oder Feta) in Würfel geschnitten,
50 g Rucola.
1 Handvoll Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
Für die Zitronenvinaigrette:
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite<!–nextpage–>1 Avocado.
3 Esslöffel
2 EL Olivenöl Esslöffel Zitronensaft
1 geriebene Knoblauchzehe.
1 Esslöffel Esslöffel Balsamico-Essig (optional)
Salz und Pfeffer.
Vorbereitung:
Nudeln kochen
Die Nudeln al dente kochen, anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
Einen Schuss Olivenöl hinzufügen und verrühren.
Schneiden Sie die Zutaten
Die Gurke in kleine Würfel, die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in Streifen schneiden.
Den Rucola in dünne Scheiben schneiden, den Mozzarella in Würfel schneiden.
Vinaigrette zubereiten
Avocado, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Balsamico-Essig glatt pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat zusammenstellen
Mischen Sie in einer großen Salatschüssel die Nudeln mit der Vinaigrette.
Gemüse, Mozzarella und Kürbiskerne dazugeben.
Vorsichtig vermischen und vor dem Servieren 15 Minuten stehen lassen.
Gourmet-Tipp: Für einen intensiveren Geschmack geben Sie noch ein paar schwarze Oliven und eine Prise Oregano hinzu.
Tipps für einen perfekten Avocado-Nudelsalat
Die richtigen Avocados auswählen
Verwenden Sie Avocados, die reif, aber noch fest sind, damit sie im Salat nicht zu matschig werden.
Um den Reifegrad zu prüfen, drücken Sie leicht auf die Avocado: Sie sollte geschmeidig sein, ohne zu weich zu sein.
Al Dente-Pasta für mehr Textur
Das al dente Kochen der Nudeln verhindert, dass diese nach dem Dressing zu matschig werden.
Nach dem Garen mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen und ein Anhaften zu verhindern.
Die Frische von Avocados bewahren
Um ein Bräunen der Avocadostücke zu verhindern, geben Sie Zitronensaft hinzu.
Wenn Sie den Salat im Voraus zubereiten, geben Sie die Avocado für eine bessere Konsistenz erst in letzter Minute hinzu.
Eine gut emulgierte Vinaigrette
Mischen Sie die Avocado gut mit dem Olivenöl und der Zitrone, um eine cremige und homogene Sauce zu erhalten.
Für einen intensiveren Geschmack geben Sie eine Prise Paprika oder Paprikapulver hinzu.
Für noch mehr mediterrane Aromen fügen Sie schwarze Oliven, frisches Basilikum oder Pinienkerne hinzu.
Für mehr Protein fügen Sie gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen hinzu.
Bonus-Tipp: Bereiten Sie den Salat 15 Minuten vor dem Servieren zu, damit sich die Aromen gut vermischen, ohne dass die Zutaten zu weich werden.
Hier einige Aufbewahrungstipps für Ihren Nudel-Avocado-Salat:
Lagerung
Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter kann dieser Salat maximal 24 Stunden aufbewahrt werden, da Avocados dazu neigen, schnell zu oxidieren.
Um eine Bräunung zu verhindern, können die Avocadostücke vor dem Mixen mit einem Spritzer Zitronensaft beträufelt werden.
Zutaten trennen: Wenn Sie den Salat im Voraus zubereiten, bewahren Sie das Dressing separat auf und geben Sie es erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Nudeln nicht zu matschig werden.
Nicht einfrieren: Dieser Salat lässt sich aufgrund der Konsistenz der Avocados und Nudeln, die nach dem Auftauen matschig werden, nicht gut einfrieren.
Tipp: Wer es etwas länger aufbewahren möchte, ersetzt die frische Avocado durch Gurken- oder Paprikawürfel, diese halten sich im Kühlschrank besser.
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 4 Personen
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